Rezept: Gesalzene Kastanienkroketten
Menge: 6
Zutaten für Rezept Gesalzene Kastanienkroketten:
- 500 g Geschaelte Kastanien
- 250 ml Milch
- 15 g Butter
- 90 g Frische Weissbrotbroesel
- 1 Tl. Zwiebel; gerieben
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Nelken
Salz Pfeffer- 1 Ei; (1) verquirlt
- 1 Ei; (2) verquirlt
- 70 g Semmelbroesel
Oel; zum Ausbacken
Die Kastanien in Wasser 20 Minuten weich kochen. Abseihen und durch
ein Passiersieb drehen.
Die Milch mit Butter, Weissbrotbröseln, Zwiebel, Lorbeerblatt,
Nelken, Salz und Pfeffer in einer Schuessel vermischen und im
Wasserbad 10 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umruehren.
Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen, das Kastanienpueree mit
verquirltem Ei (1) gut vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel
einfuellen und mit der Lochtuelle 3 cm lange Stangen spritzen.
Auskuehlen lassen.
Aus den Stangen Kroketten oder walnussgrosse Kugeln formen.
Verquirlte Ei (2) mit Salz wuerzen und die Kroketten hineintauchen.
In den Semmelbröseln wenden und in 180 Grad heissem Oel fritieren.
Immer nur wenige Kroketten gleichzeitig in das Oel legen, damit die
Temperatur nicht zu stark absinkt. Die fertigen Kroketten mit einem
Schaumlöffel aus dem Oel heben und auf Kuechenkrepp abtropfen
lassen. Sehr heiss servieren.
Gesalzene Kastanienkroketten passen ausgezeichnet zu einem Aperitif.