Rezept: Gazpacho aus Sevilla
Menge: 4
Zutaten für Rezept Gazpacho aus Sevilla:
- 40 g Weissbrot ohne Rinde
- 50 g Zwiebelwuerfel
- 2 p. Port. Knoblauchzehe, zerdrueckt
- 400 g Paprikaschoten, verschieden- farbig
- 400 g Tomaten, vollreif
- 1 l Tomatensaft
- 300 g Salatgurke
- 1 p. Port. Zitrone, Saft
- 2 El. Olivenoel
- 1 Tl. Salz
- 1 l Eiswasser
- 2 p. Port. Eier, hartgekocht
- 80 g Milde spanische Gemuesezwiebeln
- 150 g Gruene, rote und gelbe Paprikaschoten
- 1 Tas. Gruene u. schwarze Oliven
- 1 Tas. Weissbrotwuerfel, geroestet
(Als Vorsuppe fuer 8, als Hauptgericht fuer 4 Personnen)
Das Weissbrot in Wasser einweichen und sorgfältig ausdruecken,
mit den Zwiebelwuerfeln und dem Knoblauch fein puerieren. Die
Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, waschen,
klein wuerfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und
entkernen. Paprika- und Tomatenwuerfel sowie den
Tomatensaft fein puerieren. Zuletzt die geschälte und entkernte
Gurke hacken und mit den uebrigen Zutaten fein puerieren. Dem
Zitronensaft und das Olivenöl gruendlich einruehren, mit dem Salz
abschmecken und ueber Nacht im Kuehlschrank durchkuehlen lassen.
Vor dem Servieren mit dem Eiswasser (ohne die Eiswuerfel) zu einer
Suppe verduennen. Die fein gehackten Garnituren auf den
eingefuellten Tellern anrichten oder in Schuesselchen geben und zur
Suppe anbieten.
(Aus: Ch.Teubner, Paprika, Gewuerz und Gemuese, ISBN 3 7742 1776 9)
Stichworte: Suppen, Kalt, P4