Rezept: Feine Hechtkloesschen in gelber Wuerzsauce
Menge: 4
Zutaten für Rezept Feine Hechtkloesschen in gelber Wuerzsauce:
- 250 g Hechtfleisch
- 250 g Butter
- 125 g Mehl
- 1 l Milch
- 4 Eigelb
Salz Pfeffer- 1 Prise Muskat
- 4 Eiweiss
Fischabfaelle (Kopf, Graeten, Schwanz)- 1 l Wasser
- 1 Kraeuterbuendel (Thymian, Oregano, Estragon)
- 2 Eigelb
- 1 l suesse Sahne
Hechtfleisch ohne Haut und Gräten zusammen mit der Butter durch einen
Fleischwolf (feine Lochung) drehen. Aus Milch, Mehl und den Gewuerzen
eine dickfluessige Creme kochen, das verquirlte Eigelb unterziehen und
abkuehlen lassen.
Das Hechtfleisch und die Creme gut miteinander vermischen. Das
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse
ziehen, durch ein grobes Sieb passieren, auf einer Platte ca. 2 cm
dick ausstreichen und 12- 24 Stunden mit Folie abgedeckt in den
Kuehlschrank stellen. Aus den Hechtabfällen, dem Kräuterbuendel und
Wasser in ca. 30 Minuten eine kräftige Fischbruehe kochen, durch ein
Sieb passieren. Aus der Hechtfleischmasse längliche Klösschen mit
einem Esslöffel formen und 8-10 Minuten in der Wuerzbruehe garen,
herausnehmen und warmstellen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, in
die Bruehe mit dem Schneebesen einruehren und legieren.
Die Hechtklösschen mit der Sauce ueberzogen servieren.