Rezept: Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und ...
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und ...:
- 250 g Gruener Spargel
- 100 g Erbsen; ausgepalt
- 1 klein. Schalotte
- 40 g Butter
Salz- 1 Prise Zucker
Muskatnuss- 650 ml Gefluegelfond
- 20 g Nussbutter; s.u
- 2 El. Geschlagene Sahne
- 60 g Zuckererbsen; moeglichst klein
- 50 g Kleine Erbsen; ausgepalt
Spargelspitzen, s.u- 10 g Butter, gesalzen
- 1 El. Kerbel; gehackt
- 10 Minzeblaetter; fein geschnitten
Petra Holzapfel Eckart Witzigmann Meine Lieblingsrezepte
Die Spargelstangen nur am unteren Ende schälen, die Spitzen
abschneiden und zur Seite legen. die Stangen in Stuecke schneiden und
mit den ausgepalten Erbsen und der in Wuerfel geschnittenen Schalotte
in der heissen Butter sachte anduensten. Mit Salz, Zucker und Muskat
wuerzen, den Gefluegelfond aufgiessen und ca. 10 Minuten bei
schwacher Hitze köcheln lassen.
Inzwischen fuer die Einlage von den Zuckerschoten die Enden abknipsen
und die Schoten zusammen mit den kleinen Erbsen und den
Spargelspitzen in reichlich kochendem Salzwasser einige Minuten
blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen
lassen. Die gesalzene Butter in einer Sauteuse zerlassen und das
Gemuese kurz durchschwenken.
Die Spargelsuppe mit der Nussbutter im Mixer fein puerieren und durch
ein Sieb passieren. Noch einmal aufkochen lassen, dann die
geschlagene Sahne locker unterziehen.
Das Gemuese auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Suppe
uebergiessen und mit Kerbel und Minze bestreut servieren.
E.W.: Fuer die Nussbutter erhitzen Sie frische Butter so lange, bis
sie goldbraun ist. Durch das Bräunen erhält sie einen zart- nussigen
Geshmack. Vor der Weiterverwendung muss die Butter aber durch ein Sieb
gegossen werden, da der Schaum, der sich beim Rösten bildet,
unansehnlich und leicht bitter ist. Diese Nussbutter gibt vielen
Gerichten erst den letzten Schliff.
O-Titel: Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und Minze