Rezept: Cazzoela, Eintopf mit Kabis aus dem Tessin
Menge: 4
Zutaten für Rezept Cazzoela, Eintopf mit Kabis aus dem Tessin:
- 1 kg Schweinsbrustspitze gewuerfelt
Salz Pfeffer- 2 El. Mehl
- 100 ml Olivenoel
- 150 g Nicht geraeucherter Speck gewuerfelt
- 100 g Zwiebeln; gehackt
- 150 g Karotten; fein geschnitten
- 100 g Knollensellerie; dito
- 1 El. Tomatenpueree
- 2 dl Weisswein
- 2 Salbeiblaetter
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 dl Bouillon
- 1 kg Weisskohl; Kabis, Chabis
- 4 Luganighe; Tessiner Schweinshackwurst
Rene Gagnaux
Ein köstliches rustikales Wintergericht, das urspruenglich aus
Mailand stammt und heute hauptsächlich in den Tälern des
Sottoceneri verbreitet ist. Die Fleischsorte kann abgewandelt werden,
aber es darf nie Geräuchertes sein und muss immer vom Schwein
stammen.
Die Fleischwuerfel wuerzen, mehlen und im erhitzten Oel anbraten. Die
Speckwuerfel beigeben und glasig anbraten. Zwiebel, Karotten und
Sellerie beigeben und auf kleinem Feuer mitduensten. Tomatenpueree
dazutun, leicht anduensten, mit Weisswein ablöschen und einkochen
lassen. Salbei und Rosmarin beifuegen, mit Bouillon auffuellen und
etwa eine Stunde sieden lassen.
Den Kohl grob schneiden, in den Bräter geben und nochmals etwa eine
Stunde garen lassen. Zwanzig Minuten vor dem Servieren die Luganighe
beigeben.
Salzkartoffeln passen gut zu diesem Eintopf.