Rezept: Carpaccio von gekochter Ochsenbrust
Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Carpaccio von gekochter Ochsenbrust:
- 800 g gekochte Ochsenbrust
- 4 klein. Zwiebeln, rote
- 4 Eier, hartgekochte
- 1 Bd. Schnittlauch
- 4 Fleischtomaten
- 1 Tas. Balsamessig
- 1 Tas. Olivenoel
- 2 El. Senf (mittelscharf)
Salz Pfeffer- 1 Tas. Fleischbruehe
- 200 g Blattsalate
Die erkaltete Ochsenbrust in hauchduenne Scheiben schneiden, auf vier
großen, dekorativen Tellern auslegen. Zwiebeln schälen, fein hacken,
Eier pellen und ebenfalls hacken.
Den Schnittlauch verlesen, waschen, fein hacken und mit den Eiern und
den Zwiebeln vermischen. Die enthäuteten, entkernten und in Wuerfel
geschnittenen Tomaten unterheben und auf dem Fleisch verteilen.
Aceto balsamico (Balsamessig) mit Olivenöl und Senf verruehren, mit
Salz und Pfeffer kräftig wuerzen. Bruehe untermischen, nochmals wuerzen
und vor dem Servieren das Fleisch damit ueberziehen.
Blattsalate verlesen, waschen, abtropfen lassen, dekorativ auf dem
Carpaccio anrichten, mit etwas Essig-Oelgemisch beträufeln, garnieren
und mit gebuttertem Schwarzbrot servieren.
Tip:
Die Ochsenbrust wird am Vortag wie Suppenfleisch zubereitet. Dazu das
Fleisch mit 1 Bund Suppengruen, 2 Zwiebeln (alles zerkleinern), 1
Lorbeerblatt, 2 TL Pfefferkörnern und ca. 1,5 l leicht gesalzenem,
heißem Wasser aufsetzen. Ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln. Die Bruehe
aufbewahren.