Rezept: Brischtner Gaeissuppae (Uri)

Menge: 4 Portionen



Zutaten für Rezept Brischtner Gaeissuppae (Uri):



Brischtner Gäissuppä: Gemuesesuppe mit Ziegenfleisch aus Bristen.



Die Urner Kueche ist einfach, natuerlich und bodenständig. Die

Grundlagen des Urnerischen Essens lassen sich vor allem mit der

Tatsache verknuepfen, dass der Urner Viehzuechter war und

Milchwirtschaft betrieb. Doch ueber den Gatthard, Scheitelpunkt der

romanischen und der germanischen Kultur, floss viel suedliche

Eigenart in die Urner Kueche: So vermischen die Urner nach alter Site

Reis, Mais, Teigwaren und auch Kastanien mit den einheimischen

Erzeugnissen zu originellen, köstlichen Gerichten.



Ziegen schlachtet man hauptsächlich im Herbst, und zwar in grosser

Zahl, denn zum Ueberwintern werden fast nur die trächtigen Tiere

durchgefuettert. Zur Haltbarmachung des Fleisches wird Ziegenfleisch

auch eingesalzen und an der Luft getrocknet oder sogar angeräuchert.



Als absolute Spezialität in der Urner Kueche gelten die

luftgetrockneten Ziegen- und Lammkeulen, besser unter dem Namen

"Gäisslitli" oder "Schaaflitli" bekannt.



Ziegenfleisch wird allerdings in den Metzgereien sehr selten

angeboten. Fuer das folgende Rezept kann man daher auch Lammfleisch

nehmen.



Das Ziegenfleisch wird in heissem Salzwasser aufs Feuer gestellt und

bei schwacher Hitze gekocht. Von Zeit zu Zeit muss es abgeschäumt

werden. Wenn das Fleisch gar ist, gibt man das nicht zu fein

geschnittene Gemuese, die Kartoffeln und zuletzt den Reis hinzu.



Wenn das Gemuese gar ist, nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es

in kleine Streifen und gibt diese der Suppe wieder als Garnitur bei.

Abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.



Falls die Suppe als Hauptspeise aufgetragen werden sollte, dann

benötigt man pro Person 250 g Fleisch. Die Suppe wird allein

serviert, das Fleisch wird in Tranchen aufgeschnitten und mit

Salzkartoffeln aufgetischt.



:Fingerprint: 21387904,101318709,Ambrosia