Rezept: Borschtsch
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Borschtsch:
- 1 Rande; Rote Bete roh
- 500 g Rindfleisch; Brust
- 250 g Weisskohl; in Streifen
- 2 Kartoffeln
- 1 Karotte; grob geraspelt
- 1 Petersilienwurzel gewuerfelt
- 3 Zwiebeln; gehackt
- 2 El. Butter
- 4 Tomaten; geschaelt, entkernt kleingeschnitten
- 1 Paprikaschote; rot, klein geschnitten
- 1 El. Tomatenmark
- 1 El. Zucker
- 1 El. Dill; frisch, gehackt
- 1 El. Petersilie; frisch,gehackt
Salz
Zunächst die Rote Bete ungeschält in einen Stahltopf oder einen
alten Topf (er färbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser
bedecken und 60 bis 90 Minuten bei mässiger Hitze garen.
In dem Kochwasser abkuehlen lassen, schälen und grob raspeln.
Das Fleisch in kochendes Wasser geben und garen. Aus der Bruehe
herausnehmen, abkuehlen lassen und in kleine Stuecke schneiden.
Kohlstreifen in Wasser garen.
Die Kartoffeln schälen und kochen.
Die Rote Bete, die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln 10 bis 15
Minuten in der Butter duensten.
Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und dem Gemuese beifuegen, das
Kartoffelwasser zur Fleischbruehe giessen.
Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum
Gemuese geben. Die heisse Fleischbruehe zugiessen. Wenn nötig,
siedendes Wasser hinzufuegen. Den gegarten Kohl hineinstreuen,
umruehren und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Dill und Petersilie hinzufuegen, die Fleischstuecke unterruehren.
Salzen.
Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschliessen und die
Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Bemerkung
Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.
Menge: 4
* Irina Carl, Russisch kochen,
Gerichte und ihre Geschichte, Editions di a,
1993, ISBN 3 86034 112 X