Rezept: Anis-Lachs mit Sprossensalat
Menge: 8
Zutaten für Rezept Anis-Lachs mit Sprossensalat:
- 1 Seite Lachsfilet ohne Haut ohne Graeten,a ca., 1,2
kg- 40 g Sternanis
- 15 Wacholderbeeren
- 8 Zweige Thymian
- 70 g Meersalz
- 50 g Zucker
- 30 g Sesamsaat, geschaelt
- 1 Kopf Friseesalat
- 100 g Rettichsprossen
- 50 g Alfalfasprossen
- 4 El. Balsamessig; evtl. 1/4 mehr
Salz Pfeffer- 1 l Oel
Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Gräten
vorsichtig herausziehen.
Anis und Wacholderbeeren im Mörser (oder mit der Kuechenmaschine)
zerkleinern. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit dem
Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkörnigen
Masse verarbeiten. Zum Schluss den Zucker untermischen.
Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewuerzmischung einreiben.
Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest
einwickeln und im Kuehlschrank mindestens 24 Stunden beizen.
Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stuecke
zupfen und mit den Sprossen mischen.
Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Oel eine Salatsauce ruehren. Den
Salat mit der Sauce mischen.
Das Lachsfilet kurz abspuelen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Das Filet durchschneiden, in etwas Oel von beiden Seiten je 1-2
Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben
schneiden.
Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam
bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes
Baguette dazu servieren.