Rezept: Zwiebelterrine mit Petersilien-Knoblauch-Sauce

Menge: 10



Zutaten für Rezept Zwiebelterrine mit Petersilien-Knoblauch-Sauce:



Zwiebeln in der warmen Butter bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten

duensten. Auskuehlen lassen.



Eier, Saucenrahm und Schnittlauch gut verquirlen, wuerzen. Mit der

Zwiebelmasse vermengen und in die Terrineform einfuellen.



Im Wasserbad 75 Minuten garen.



Fuer die Sauce den Knoblauch zerdruecken, die Petersilie sehr fein

hacken und mit dem Saucenrahm verruehren.



Die Sauce separat zu den Terrinescheiben servieren.



Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen.



Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfuellen. Die Form

entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschliessen.



In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen

kann.



Einen Bräter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefäss (z.B.

Auflaufform) mit siedendem Wasser fuellen. Die gefuellte Terrineform

ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser

steht. Den Bräter in den 180 Grad heissen Ofen schieben und die

Terrine nach Angabe garen.



Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester

werden, und erst dann stuerzen.



Sie können kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem

besser schmeckt.



Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch

diese darf heiss oder kalt sein.



Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders

gut stuerzen, wenn man die mit Wasser ausgespuelte und noch nasse

Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher längere

Zubereitungszeit benötigen, lohnt es sich, davon eine etwas

grössere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der

Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass

Terrineformen meistens eine gewisse Grösse aufweisen. Ein Liter

Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.



* Orella, Heft 8, 1994

** Erfasst von Rene Gagnaux







Stichworte: Gemuese, Terrine, Petersilie, Knoblauch, P10