Rezept: Scampi auf Steinpilz-Risotto
Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Scampi auf Steinpilz-Risotto:
- 1 Zwiebel; fein gehackt
- 1 El. Olivenoel
- 10 g Butter
- 30 g Risotto-Reis; (Vialone)
- 240 ml Weißwein
- 80 ml Kalbsfond
- 2 schoene Steinpilze; geputzt
- 40 g geriebener Parmesan
- 12 Salbeibblaetter
- 4 ganze Riesengarnelen
Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Reis
zugeben und kurz mitduensten. Nun die in Wuerfel geschnittenen
Steinpilze zugeben. Kurz anduensten, mit Weißwein und Kalbsfond
ablöschen. Bei schwacher Hitze 17 Minuten köcheln lassen. Den
Backofen auf 180 °C vorheizen. Inzwischen die Garnelen von Schale
und Darm befreien. Kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos die
Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, im Ofen warm halten.
Risotto mit Parmesan und fein geschnittenem Salbei vermischen. Mit
den Garnelen auf 4 Tellern anrichten.
:Quelle : Mein Schöner Garten, April 2000
:Erfasser : uhkp