Rezept: Pikante Feigen in Portwein
Menge: 4 Servings*
Zutaten für Rezept Pikante Feigen in Portwein:
- 75 g Zucker
- 150 ml Balsamessig
- 250 ml Tawny Port
- 200 ml Kalbsfond
- 100 g Zwiebeln
- 1 klein. Rote Chilischote
- 2 Gewuerznelken
- 1 Zimtstange
- 10 Pfefferkoerner
- 12 Feigen, reif (ca. 600 g)
* 4-6 servings
Zucker in einem Topf mit schwerem Boden goldbraun karamelisieren.
Essig, Wein und Fond unter Ruehren zugiessen. Zucker gut auflösen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, zugeben. Gewuerze
zugeben, die Fluessigkeit auf 300 ml einkochen. Feigen waschen,
putzen und vierteln. In den Sud geben, einmal aufkochen und in einer
Schuessel (am besten mit einem Teller beschwert) ueber Nacht im
Kuehlschrank marinieren. Zu kaltem Braten von Kalb oder Schwein
servieren.
Anmerkung Petra: etwas Salz dazu, sonst gut.