Rezept: Petersilien-Schinken in Suelze
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Petersilien-Schinken in Suelze:
- 750 g gepoekelte Schweinenuss
(beim Metzger rechtzeitig bestellen)- 1 l Wasser
- 1 l trockener Weisswein
- 1 Suppengruen (Lauch, Sellerie, Moehren,
Petersilienstengel)- 10 Pfefferkoerner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 dicke Bund Petersilie
- 2 Beutel (oder 12 Blatt) weisse Gelatine
Die Schweinenuss in einem passenden Topf mit Wasser bedecken. 1/4 l
Wein zufuegen. Lauch, Möhren Selleriestueck putzen, in Wuerfel schneiden
und mit Petersilienstengeln, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in
den Topf geben. Langsam zum Kochen bringen. Ohne Deckel bei milder
Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich
ist. Das Fleisch herausnehmen, in etwa vier Zentimeter grosse Wuerfel
schneiden. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Gut vermischt mit den Fleischwuerfeln in eine Schuessel geben, die so
bemessen sein soll, dass sie das Fleisch gerade aufnimmt. Vom Kochsud
3/4 Liter abmessen, durch ein Sieb giessen, den restlichen Wein zufuegen.
Die Gelatine wie auf der Packung angegeben anruehren und mit
der Bruehe vermischen. Ueber die Fleischwuerfel giessen, so dass alles bedeckt
und die Schuessel bis knapp unter den Rand gefuellt ist. Zum Erstarren in den
Kuehlschrank stellen.
Haltbarkeit: acht bis zehn Tage
Stichworte: ZER, Schweinefleisch, Suelze, Terrinen