Rezept: Panang-Currypaste
Menge: 250 Ml
Zutaten für Rezept Panang-Currypaste:
- 8 gross. Rote Chilischoten; getrocknet
- 125 ml Wasser, heiss
- 2 Tl. Garnelenpaste
- 100 ml Schalotten; gehackt
- 1 Stueck Galgantwurzel, frisch a 5 cm; zerrieben oder gehackt
- 12 klein. Knoblauchzehen; gehackt
- 4 Korianderwurzeln; gehackt
- 3 Zitronengrasstaengel; nur die weissen Teile, feingehackt
- 1 El. Limettenschale; abgerieben
- 1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner
- 2 El. Oel
- 1 El. Fischsauce
- 1 Tl. Salz
- 1 Tas. Grobe Erdnussbutter
Petra Holzapfel Anne Wilson Thailaendisch kochen leicht gemacht
Die Chilischoten entstielen und 30 Minuten in heissem Wasser
einweichen.
Garnelenpaste in ein kleines Stueck Alufolie wickeln und fuer 2-3
Minuten unter den heissen Grill legen, zwischendurch das Päckchen 2
mal drehen. Die Chilischoten mit dem Einweichwasser sowie
Garnelenpaste, Schalotten, Galgant, Knoblauch, Korianderwurzel,
Zitronengras, Limettenschale , Pfefferkörner und dem Oel in die
Kuechenmschine geben. Das Gerät 20 Sekunden einschalten, dannmit
einem Spatel die Wände abschaben, so fortfahren, bis eine glatte
Paste entstanden ist.
Fischsauce, Salz und Erdnussbutter zufuegen und 10 Sekunden
untermischen.
Frische Paste hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter
im Kuehlschrank bis zu 3 Wochen. Oder die Paste esslöffelweise in
eine Eiswuerfelschale geben und abgedeckt einfrieren. Die Wuerfel in
eine Gefrierbeutel geben und im Gefrierfach aufheben. Vor Verwendung
30 Minuten auftauen und auf Zimmertemperatur bringen. Eingefroren
hält die Paste bis 4 Monate.