Rezept: Leberknoedelsuppe
Menge: 4
Zutaten für Rezept Leberknoedelsuppe:
- 500 g Ochsenbein
- 1 kg Roastbeefknochen
- 2 Zwiebeln
- 1 Bd. Suppengruen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 El. getrocknete Ingwerstueckchen
- 1 Tl. Macis (ersatzweise Muskat)
- 1 Tl. Pfefferkoerner
Salz- 350 g Kalbsleber
- 2 Broetchen
- 2 Bd. Thymian
- 40 g Butter o. Margarine
- 1 Ei (Gew.Kl.2)
Pfeffer a.d.M.- 100 g Moehren
- 1 Weisse Zwiebel
Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen und
abschäumen.
Die ungeschälten Zwiebeln quer halbieren, die Schnittflächen braun
rösten. Suppengruen waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln,
Suppengruen, die Gewuerze und wenig Salz in den Topf geben und alles etwa 2
Stunden im offenen Topf eher ziehen als kochen lassen.
Leber in Streifen schneiden. Brötchen grob wuerfeln. Thymian von den
Stielen zupfen.
Gut die Hälfte des Thymians und die Brötchen im Fett anbraten, etwas
abkuehlen lassen. Dann im Wechsel mit den Leberstreifen durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Masse mit dem Ei verruehren, herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen und
kuehl stellen.
Bruehe durch ein Haarsieb giessen, ueberfluessiges Fett abschöpfen und die
Bruehe nachwuerzen.
Möhren waschen, schälen und in duenne Scheiben schneiden. Weisse Zwiebel
pellen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit dem restlichen Thymian
in die Bruehe geben und 20 Min. ziehen lassen.
Mit zwei nassen Esslöffeln 16-20 Leberknödel formen, in siedendem
Salzwasser 20 Min. garen, mit einem Schaumlöffel herausheben, noch 5 Min.
in der Bruehe ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion:
:Kilokalorien: 336
:Kilojoule: 1401
:Eiweiss/g: 25
:Kohlenhydrate/g: 23
:Fett/g: 11