Rezept: Lasagne von Flusskrebsen
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Lasagne von Flusskrebsen:
- 20 Flusskrebse
- 300 g Pfifferlinge, sehr klein
Petersilie, glatt Magerspeck- 1 Tl. Schalotten
Butter- 10 Koriander-Blaettchen
Creme fraiche Kraeftiger Fischfond Chambertin Rotwein aus dem Burgund Austernwasser von- 3 Portugiesischen Austern
Limonensaft Cayennepfeffer- 1 l Wasser
- 1 l Wein
- 2 Moehren; klein geschnitten
- 2 Dillstengel
Estragonblaetter Petersilienblaetter Basilikumblaetter- 2 El. Salz den Sud 20 Minuten kochen lassen
- 100 g Mehl
- 2 El. Griess
- 1 El. Olivenoel
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Die Krebse werden in den sprudelnden Sud gegeben und 4-6 Minuten am
Herdrand gegart. Aus dem Sud heben und in kaltem Wasser abschrecken. Das
Krebsfleisch aus Schwanz und Schere ausbrechen. Beim Krebsschwanz den Darm
entfernen. Das Krebsfleisch in einer Serviette warmhalten.
Die Sauce
Feine Magerspeckstreifen und Schalottenwuerfel werden in Butter hell
angeschwitzt und mit 10 Blättchen Koriander, Creme fraiche, kräftigem
Fischfond sowie Chambertin (ein Rotwein aus dem Burgund) aufgefuellt und
zu
einer buendigen Sauce verkocht.
Anschliessend passiert und mit Austernwasser, Salz und mit Limonensaft und
Cayennepfeffer abschmecken. Die Teigblätter
Die Zutaten gut verkneten, eine Hälfte mit Sepiatinte färben und 1
Stunde
ruhen lassen.
Jetzt sehr fein ausrollen und in acht etwa gleichgrosse Ouadrate
schneiden.
Leicht ueberlappend aneinanderlegen und dann in einem zweiten Durchlauf in
der Nudelmaschine zusammenschweissen. Diese in Salzwasser al dente garen.
Die Sepiatinte gibt den Teigblättern einen interessanten optischen
Effekt.
Anrichten
Die Pfifferlinge werden in wenig Butter gebraten und mit Salz, Pfeffer und
ein wenig glatter Petersilie abgeschmeckt. Die Lasagne wie folgt schicht
Als erstes ein Nudelquadrat auf einen Teller geben, darauf das mit der
Sauce nappierte Krebsfleisch und die Pfifferlinge geben. Mit einem zweiten
Nudelquadrat abdecken. Die uebrige Sauce angiessen und sofort servieren.
Gruss Jan
Frank Ullmann schrieb in im Newsbeitrag:
397C776C.4AE3E8E9@t-online.de...
> Hallo zusammen,
>
> mein Bruder (Angler), bringt mir demnächst ein paar Flußkrebse(Die
> eingebuergerten nordamerikanischen, die eh nicht in heimische Gewässer
> gehören. Die heimischen hat uebrigens die Krebspest fast ausgerottet)
> mit. Hat vielleicht jemand das eine oder andere Rezept fuer mich?
>
> Gruß
> Frank Ullmann
>
From Ilka.Spiess@gmx.de Tue Jul 25 17:57:27 2000