Rezept: Jakobsmuscheln an vanillierter Sauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Jakobsmuscheln an vanillierter Sauce:
- 8 frische Jakobsmuscheln; aus- geloest, mit oder ohne
Corail (oranger Rogen) Eiswasser- 4 dl Fischfond (Glas)
- 2 Vanillestengel; laengs aufgeschnitten
- 1 Zitronengrasstengel; laengs halbiert, ODER ein Stueck
Zitronenschale- 1 Rueebli; etwa 120g, in feinen Streifen
- 1 Bleichlauch; etwa 120g in feinen Streifen
- 3 El. Doppelrahm
Salz nach Belieben Pfeffer nach Belieben Bratbutter; zum Braten- 1 Tl. Salz
Pfeffer aus der Muehle Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Betty Bossi's Zeitung
Evt. Corail von dem weissen Muschelfleisch lösen, beiseite stellen.
Muschelfleisch 1 Minute ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so
schön fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und quer
halbieren.
Fuer die Sauce Fischfond, Vanillestengel und Zitronengras oder
Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschaltenen
Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder
Zitronenschale entfernen, Vanillestengel beiseite legen. Fluessigkeit in
die gereinigte Pfanne zurueckgeben, auf etwa 2dl einkochen. Rueebli und
Lauch beifuegen, etwa 5 Minuten offen weiterköcheln. Vanillesamen
auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Sauce leicht einkochen,
wuerzen. Evt. Corail kurz vor dem Servieren in der Sauce heiss werden
lassen.
Muscheln in der heissen Bratbutter beidseitig je bis 1 Minute braten,
wuerzen. Sauce evt. mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben,
Muscheln darauf anrichten.
DATZ: Wildreis
TIP: Statt Jakobsmuscheln geschälte Riesencrevetten oder Scampi
verwenden, beidseitig je 1 1/2 bis 2 Minuten braten.