Rezept: Gemueseterrine an Nuss-Sauce

Menge: 15



Zutaten für Rezept Gemueseterrine an Nuss-Sauce:



Gemuese ruesten. Broccoli und Blumenkohl in Röschen teilen,

Broccolistruenke in Rädchen schneiden. Karotten schälen, der Länge

nach halbieren. Kohlrabi schälen, in Wuerfel schneiden.



Saucenrahm und Milch aufkochen, wuerzen.



Blumenkohl und Karotten beifuegen, 5 Minuten köcheln lassen.

Broccoliröschen und Struenke beifuegen, weitere 10 Minuten köcheln

lassen.



Das Gemuese mit einer Lochkelle herausheben, gut abtropfen lassen.



Kohlrabi in die Gemuesemilch geben, während 20 Minuten sehr weich

kochen und beides feinpuerieren. Kurz auskuehlen lassen. Eier

beifuegen, gut verruehren und wuerzen.



Gemuese in die Terrineform einschichten, dabei die Karotten in die

Mitte legen. Masse leicht festdruecken, mit der Gemuesesauce

auffuellen.



Im Wasserbad 45 Minuten garen.



Fuer die Sauce die Schalotte fein und die Nuesse grobhacken. Nuesse in

einer Pfanne rösten, die Butter beifuegen, schmelzen und die

Schalotte darin duensten. Mit Weisswein ablöschen. Saucenrahm

dazugiessen, die Sauce aufkochen und abschmecken.



Terrinescheiben auf einen Saucespiegel anrichten, mit Kresse

bestreuen.



Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen.



Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfuellen. Die Form

entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschliessen.



In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen

kann.



Einen Bräter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefäss (z.B.

Auflaufform) mit siedendem Wasser fuellen. Die gefuellte Terrineform

ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser

steht. Den Bräter in den 180 Grad heissen Ofen schieben und die

Terrine nach Angabe garen.



Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester

werden, und erst dann stuerzen.



Sie können kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem

besser schmeckt.



Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch

diese darf heiss oder kalt sein.



Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders

gut stuerzen, wenn man die mit Wasser ausgespuelte und noch nasse

Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher längere

Zubereitungszeit benötigen, lohnt es sich, davon eine etwas

grössere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der

Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass

Terrineformen meistens eine gewisse Grösse aufweisen. Ein Liter

Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.



* Orella, Heft 8, 1994

** Erfasst von Rene Gagnaux







Stichworte: Gemuese, Terrine, P15