Rezept: Garam masala I

Menge: 1 keine Angabe vorh.



Zutaten für Rezept Garam masala I:



Garam-Masala-Grundmischung: die wichtigste Gewuerzmischung in der

nordindischen Kueche (davon gibt's eine Unmenge Varianten !). Garam masala

wird stets sparsam verwendet und kann dem Gericht irgendwann während des

Kochens beigefuegt werden.



Zimtstangen in Stuecke brechen, Lorbeerblätter zerkruemeln. Eine

Bratpfanne erhitzen und nach 2 bis 3 Minuten alle ganzen Gewuerze

hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie dunkel zu werden

beginnen; dabei häufig umruehren oder die Pfanne schuetteln, damit nichts

anbrennt.



Abkuehlen lassen, mahlen und mit der Muskatbluete mischen.



Beachten: die Gewuerze muessen nicht unbedingt gemahlen werden ! Fuer

Pilafs und einige Fleischgerichte werden die ganzen Gewuerze verwendet !



In luftdichter Dose hält sich die Mischung 3 bis 4 Monate.



Diese Mischung ist wuerzig und scharf: man kann die Zutatenmengen nach

Geschmack und Gericht verändern.



Varianten



Moghul marsala: mild und zart, es werden nur gruenen Kardamom, Zimt,

schwarze Pfefferkörner und ein paar Gewuerznelken verwendet.



Gujerati marsala: scharf, Sesamsamen, Fenchelsamen, Ajowansamen und Chilis

werden hinzugefuegt.



Kashmiri masala: mild, wird aus schwarzen Kreuzkuemmelsamen, gruenen

Kardamomen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Muskatbluete und ein

wenig Muskatnusspulver hergestellt.



Parsi dhansak masala: scharf, es werden Griechisch-Heu-Samen, Senfkörner,

Chilis, gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) hinzugefuegt und die doppelte Menge

Koriandersamen verwendet.