Rezept: Garam masala - Gewuerzmischungen

Menge: 1



Zutaten für Rezept Garam masala - Gewuerzmischungen:



Garam-Masala-Grundmischung: die wichtigste Gewuerzmischung in der

nordindischen Kueche (davon gibt's eine Unmenge Varianten !). Garam

masala wird stets sparsam verwendet und kann dem Gericht irgendwann

während des Kochens beigefuegt werden.



Zimtstangen in Stuecke brechen, Lorbeerblätter zerkruemeln. Eine

Bratpfanne erhitzen und nach 2 bis 3 Minuten alle ganzen Gewuerze

hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie dunkel zu

werden beginnen; dabei häufig umruehren oder die Pfanne schuetteln,

damit nichts anbrennt.



Abkuehlen lassen, mahlen und mit der Muskatbluete mischen.



Beachten: die Gewuerze muessen nicht unbedingt gemahlen werden ! Fuer

Pilafs und einige Fleischgerichte werden die ganzen Gewuerze

verwendet !



In luftdichter Dose hält sich die Mischung 3 bis 4 Monate.



Diese Mischung ist wuerzig und scharf: man kann die Zutatenmengen

nach Geschmack und Gericht verändern.



Varianten



Moghul marsala: mild und zart, es werden nur gruenen Kardamom, Zimt,

schwarze Pfefferkörner und ein paar Gewuerznelken verwendet.



Gujerati marsala: scharf, Sesamsamen, Fenchelsamen, Ajowansamen und

Chilis werden hinzugefuegt.



Kashmiri masala: mild, wird aus schwarzen Kreuzkuemmelsammen, gruenen

Kardamomen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Muskatbluete und

ein wenig Muskatnusspulver hergestellt.



Parsi dhansak masala: scharf, es werden Griechisch-Heu-Samen,

Senfkörner, Chilis, gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) hinzugefuegt und

die doppelte Menge Koriandersamen verwendet.