Rezept: Eingelegte Cocktailtomaten in Wuerzessig
Menge: 1 Kg
Zutaten für Rezept Eingelegte Cocktailtomaten in Wuerzessig:
- 1 kg Cocktailtomaten, rot oder gelb, fest
- 12 Basilikumblaetter
Wuerzessig (Grosser Ansatz)- 4 l Apfelessig
- 300 ml Apfeldicksaft
- 2 El. Schwarze Pfefferkoerner
- 1 El. Pimentkoerner
- 2 Tl. Gewuerznelken
- 2 El. Korianderkoerner
- 3 Zimtstangen
Chilischoten, frisch oder getrocknet nach Belieben- 1 je 1-Liter-Glas mit weiter Oeffnung und Deckel
Fuer den Wuerzessig Essig mit Dicksaft in einem säurefesten Topf zum
Kochen bringen und gut abschäumen. Die restlichen Zutaten in ein
Gewueerzsäckchen binden. 10 Minuten mitkochen lassen.
Das Gewuerzsäckchen herausnehmen. Den Essig in heisse sterilisierte
Flaschen giessen und verschliessen. Er ist sofört gebrauchsfertig,
wird aber mit der Zeit noch besser.
Jede Tomate mehrfach mit einem Zahnstocher anstechen, mit Basilikum
in das sterilisierte Glas schichten.
Mit dem kalten Essig aufgiessen, so dass die Tomaten mindestens 2,5
cm hoch bedeckt sind. Die Tomaten mit einem Holzstäbchen anstupsen,
damit alle Luftbläschen entweichen.
Die Tomaten beschweren (z.B. mit sterilisiertem Kieselstein) und das
Glas verschliessen. 4-6 Wochen ziehen lassen, doch bei längerem
Lagern nimmt das Aroma noch zu.
Haltbarkeit 1 Jahr