Rezept: Aprikosen-Marzipan-Terrine

Menge: 10



Zutaten für Rezept Aprikosen-Marzipan-Terrine:



Aprikosen halbieren und entsteinen, 1/5 zur Seite legen (fuer die

Einlage). Die restlichen Aprikosen mit Zucker, Vanillezucker,

Amaretto und Saucenrahm puerieren.



Den Orangensaft aufkochen, die Pfanne vom Feuer ziehen. Die

ausgedrueckten Gelatineblätter beifuegen und ruehren, bis sie sich

aufgelöst haben.



Zur Aprikosencreme geben und sehr gut verruehren. Die Masse in die

Terrineform einfuellen.



Sobald die Masse beginnt anzusulzen, die zur Seite gelegten

Aprikosenhälften in die Masse druecken.



Fuer ein paar Stunden kalt stellen und fest werden lassen.



Fuer das Marzipan die Mandelsplitter im Cutter feinmahlen, den

Puderzucker beifuegen und kurz weitermahlen. Amaretto und - wenn

erwuenscht - Lebensmittelfarbe zufuegen und solange mixen, bis die

Masse zusammenhält und daraus Marzipan entsteht.



Terrine stuerzen.



Das Marzipan auf Puderzucker auswallen, auf das Wallholz rollen und

auf der Terrine ausrollen, gut andruecken, ueberstehende Ränder

abschneiden.



Fuer die Sauce die Aprikosen mit Zucker und Amaretto puerieren.



Terrinescheiben auf einen Saucespiegel anrichten.



Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen.



Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfuellen. Die Form

entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschliessen.



In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen

kann.



Einen Bräter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefäss (z.B.

Auflaufform) mit siedendem Wasser fuellen. Die gefuellte Terrineform

ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser

steht. Den Bräter in den 180 Grad heissen Ofen schieben und die

Terrine nach Angabe garen.



Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester

werden, und erst dann stuerzen.



Sie können kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem

besser schmeckt.



Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch

diese darf heiss oder kalt sein.



Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders

gut stuerzen, wenn man die mit Wasser ausgespuelte und noch nasse

Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher längere

Zubereitungszeit benötigen, lohnt es sich, davon eine etwas

grössere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der

Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass

Terrineformen meistens eine gewisse Grösse aufweisen. Ein Liter

Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.



* Orella, Heft 8, 1994

** Erfasst von Rene Gagnaux







Stichworte: Suessspeise, Kalt, Terrine, Aprikose, Marzipan,

P10