Rezept: Wachtelsauce
Menge: 4
Zutaten für Rezept Wachtelsauce:
- 25 g Morcheln, getrocknet
- 50 g Butter
- 1 Staudensellerie
- 4 Wachtelbrueste
- 4 Wachtelleber
- 150 ml Rotwein, trocken
- 4 El. Creme double, nach Wunsch
- 75 g Parmesan
- 400 g Pappardelle, breite Nudeln
Sellerie in feine Scheiben schneiden. Morcheln ca. 20 min. in warmen Wasser
einweichen. Abgiessen und ausdruecken; das durchgesiebte Einweichwasser
aufheben. Grössere Pilze in Scheiben schneiden. Wachtelbrueste und Lebern in
feine Streifen schneiden.
Butter erhitzen und den Sellerie darin sanft anbraten. Wachtelfleisch und
Leber hinzufuegen und einige Minuten mitbraten. Die Morcheln dazugeben und
den Wein einruehren. Den Alkohol 2-3 Minuten verdampfen lassen. 2-3 Esslöffel
des zurueckbehaltenen Pilzeinweichwassers zugeben und einige Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme fraiche einruehren.
Die Pasta in ca. 6 min. al dente kochen und abgiessen. Mit Sauce vermischen
und dabei den Parmesan hinzufuegen.