Rezept: Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce)
Menge: 4
Zutaten für Rezept Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce):
- 30 g Butter
- 1 El. Helles Paniermehl
- 5 cl Weinessig
- 250 ml Rindsbouillon, entfettet
- 1 Zwiebel; fein gehackt ODER
- 2 Schalotten; fein gehackt
- 1 El. Petersilie; fein geschnitten
Das Paniermehl in der zerlassenen Butter rösten. Mit dem Essig
ablöschen und einkochen lassen. Dann die Bouillon zufuegen und kurz
aufkochen lassen.
Zwiebel - oder Schalotte - blanchieren und zusammen mit der
Petersilie zur Sauce geben.
Fuer diese auf bescheidene Weise schmackhafte Sauce gibt es noch
andere Rezepte und sogar eine englische Variante, die 'Poor man
sauce': man lässt gehackte Zwiebeln in Butter Farbe annehmen,
löscht mit Essig und Weisswein ab und kocht diese ein. Dann gibt man
Bouillon dazu und bindet die Sauce mit brauner Mehlschwitze (in
Butter gebräuntes Mehl). Schliesslich kommen noch Kapern,
Cayennepfeffer und Petersilie hinzu.
Fuer diese Sauce ausschliesslich Weinessig verwenden.