Rezept: Sauce Mousseline
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Sauce Mousseline:
- 3 l Fleischbruehe
- 20 g Speisestaerke
- 2 Eigelb
- 30 bis 50 g Butter
- 2 El. Zitronensaft
Salz Pfeffer Zucker- 125 g sueße Sahne
Bruehe mit Speisestärke und Eigelb in einem hohen Topf verquirlen und
so lange abschlagen, bis die Masse dicklich ist.
Butter nach und nach in Stueckchen unterruehren. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sahne steif schlagen und unterziehen.
Die Soße sofort servieren, da sie leicht duennfluessig wird.
Die Soße paßt zu Salaten mit rohem oder gekochtem Gemuese, zu
Gefluegel, Eiern, Fleisch, Fisch oder Krabben.