Rezept: Pesto alla genovese (Pesto - genueser Basilikumsauce)
Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Pesto alla genovese (Pesto - genueser Basilikumsauce):
- 1 Bd. Basilikum; frisch
- 4 Knoblauchzehen; zerdrueckt
- 50 g Pinienkerne
- 150 ml Olivenoel
Salz- 50 g Pecorino oder Parmesan gerieben
- 4 El. kochendes Nudelwasser
Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
Basilikumblätter, Knoblauch und Pinienkerne puerieren. Mit dem
Schneebesen langsam das Olivenöl, wenig Salz (vorsichtig salzen, da
schon der Käse salzig ist) und dann den Pecorino unterruehren, bis eine
cremige Sauce entstanden ist.
Die klassischen ligurischen Nudeln zum Pesto sind: Trenette, Spaghetti,
Tagliatelle und Fettucine. Die Nudeln al dente kochen. Den Pesto in
einer vorgewärmter Schuessel mit dem kochenden Nudelwasser verruehren.
Abgetropfte Nudeln zugeben, gut vermischen und servieren.
HINWEIS: In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich Pesto im
Kuehlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genuegend Olivenöl
zugeben, so dass das Basilikum bedeckt ist, da es sonst oxydiert und
eine hässliche dunkle Farbe annimmt oder schimmelt. Mit Pesto kann man
auch Minestrone und Gnocchi wuerzen oder auf Toast als Antipasto
zubereiten.