Rezept: Gruener Spargel mit Orangen-Campaributter
Menge: 4 Portion(en)
Zutaten für Rezept Gruener Spargel mit Orangen-Campaributter:
- 1 kg gruener Spargel
- 10 g Salz
- 1 Prise Zucker
- 4 dl Orangensaft, frischgepreßt
- 1 El. Orangenschale, abgerieben
- 1 El. Zucker
- 4 dl Bruehe
- 4 El. Campari
- 140 g Butter
Salz Cayennepfeffer- 1 Orange, in Scheiben geschnitten
- 4 Pfefferminzzweige
Bei dem Spargel, wenn nötig, nur das untere Drittel schälen und die Enden
abschneiden. Zusammen mit Salz und Zucker in einen Liter kochendes Wasser
geben. Aufkochen und in 12-14 Minuten gar ziehen lassen. Den Spargel im Sud
warmhalten.
Den Orangensaft mit der Schale, dem Zucker, der Bruehe und dem Campari
dickfließend einkochen. Die Butter in kleinen Flöckchen unterruehren. Die
Orangenbutter mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den heißen Spargel abtropfen lassen und zusammen mit der Orangenbutter
anrichten. Mit den Orangenscheiben und der Pfefferminze garnieren.
:Stichwort : Campari
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.07.2000
:Letzte Aenderung: 9.07.2000
:Quelle : Prisma Nr. 16/1993