Rezept: GEKOCHTE RINDERBRUST MIT GRUENER SAUCE
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept GEKOCHTE RINDERBRUST MIT GRUENER SAUCE:
- 1 kg Rinderbrust
- 2 Zwiebeln
- 2 Stengel Stangensellerie
- 4 Lorbeerblaetter
- 1 El. Pfefferkoerner
- 1 Tl. Pimentkoerner
- 1 Tl. Wachholderbeeren
- 1 Tl. Senfkoerner
- 1 klein. Bund Petersilie
- 1 klein. Bund Schnittlauch
- 1 klein. Bund Kerbel
- 1 klein. Bund Kresse
Borretsch Pimpinelle Dill Sauerampfer Liebstoeckel- 1 l Saure Sahne
- 1 El. Joghurt
- 3 El. Sahne
Salz, Pfeffer- 1 Tl. Mittelscharfer Senf
- 1 El. Zitronensaft
- 1 klein. Zwiebel
- 2 Hartgekochte Eier
- 600 g Junge Moehren
- 30 g Butter
- 125 ml Fleischbruehe
- 2 El. Petersilie; gehackt oder/und das Ruebenkraut
Ulli Fetzer SCHUHBECKS REGIONALE KUECHE: HESSEN
Das Fleisch waschen und trockentupfen, Zwiebel halbieren,
Selleriestangen waschen und kleinschneiden. Die Zwiebelhälften mit
der Schnittfläche nach unten in den Topf legen und bei starker
Hitze bräunen lassen. Mit ca. 3 l kaltem Wasser aufgiessen, dann
das Fleisch mit den kleingeschnittenen Selleriestangen und allen
Gewuerzen in einen Topf legen. Ohne Deckel langsam zum Kochen
bringen. Salzen, den Deckel locker auflegen und das Fleisch bei
schwacher Hitze in etwa 3 bis 4 Stunden gar ziehen lassen. (Darauf
achten, dass das Wasser niemals kocht, sondern nur siedet - sonst
wird das Fleisch hart und zäh.)
Fuer die Sauce die Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und die
Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken.
Saure Sahne, Joghurt und Sahne in den Mixer geben, zwei Drittel der
Kräuter hinzufuegen und kurz puerieren. Die Mischung durch ein Sieb
in eine Schuessel streichen und mit Salz, Pfeffer, Senf und
Zitronensaft wuerzig abschmecken.
Zwiebel und Eier schälen und beides in kleine Wuerfel schneiden.
Zwiebel und Eierwuerfel mit den restlichen gehackten Kräutern unter
die Sauce mischen, gut durchruehren. Zugedeckt im Kuehlschrank 1 bis
2 Stunden durchziehen lassen.
Fuer die Gemuesebeilage die gelben Rueben waschen, schälen und
längs halbieren, dickere längs vierteln. Gelbe Rueben in einen
flachen Topf geben, salzen und die Butter in Flöckchen darueber
verteilen. Im geschlossenen Topf 4 bis 5 Minuten duensten. Eine
Tasse Bruehe von der Rinderbrust dazugeben und in wenigen Minuten
fertig garen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und
Ruebenblättern bestreuen.
Das Fleisch aus der Bruehe nehmen, kurz ruhen lassen, dann quer zur
Faser in duenne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf einer
vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Fleischbruehe begiessen
und mit den glasierten Möhren und ev. Salzkartoffeln umkränzen.
Die gruene Sauce in einer Sauciere getrennt dazu reichen.