Rezept: Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip
Menge: 4 -6 pers.
Zutaten für Rezept Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip:
- 100 ml Milch
- 60 g Mehl
- 50 g Hartweizengriess
- 2 Eier (M)
Salz- 1 Tl. Zucker
- 60 g Staudensellerie
- 25 Salbeiblaetter
- 120 g Gorgonzola
- 100 ml Schlagsahne
- 2 El. Walnussoel
Weiser Pfeffer- 450 g Steinpilze; grosse geviertelt, kleine ganz
- 1 El. Butter
Qel; zum Fritieren
Milch mit Mehl uind Hartweizengriess glattruehren, Eier untermischen.
Teig mit Salz und Zucker abschmecken. Ausbackteig 30 Minuten ruhen
lassen.
Sellerie fein wuerfeln und in Salzwasser blanchieren, abschrecken.
1/5 der Salbeiblätter hacken. Käse durch ein Sieb streichen, mit
der Sahne und der Hälfte des Oels verruehren. Selleriewuerfel und
gehackten Salbei zugeben, salzen und pfeffern.
Pilze im restlichen Walnussöl und der Butter 1 Minute braten, salzen
und pfeffern und etwas abkuehlen lassen.
Oel in einem Topf oder einer Friteuse auf 180GradC erhitzen. Restliche
Salbeiblätter im heissen Fett 15 Sekunden fritieren, auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Steinpilze durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett
goldgelb ausbacken (etwa 2 Minuten). Ebenfalls auf Kuechenpapier
abtropfen lassen und salzen.
Die gebackenen Steinpilze mit dem Gorgonzola-Dip auf einer Platte
anrichten und mit dem fritierten Salbei garnieren.