Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit Entenbrust
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Lauwarmer Linsensalat mit Entenbrust:
- 1 ausgeloeste Entenbrust (350 g)
Salz Pfeffer adM.- 2 Schalotten
- 2 El. Oel
- 200 g rote Linsen
- 1 l Gemuesebruehe (Instant)
- 2 Lorbeerblaetter
- 1 Messerspitze Nelkenpulver 5 Salbeiblaetter
- 250 g Spinat
Muskat Zitronensaft- 1 El. Butter
- 1 El. Zucker
Saft einer Orange 2 El. Weissweinessig- 2 cl Orangenlikoer
Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Rundum salzen und
pfeffern.
Schalotten abziehen, fein hacken, im Oel anschwitzen. Linsen
kurz anduensten. Bruehe angiessen, mit Lorbeer und Nelkenpulver
wuerzen. Alles bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen,
so dass die Linsen noch Biss haben. Abgiessen und in eine kalt
ausgespuelte Schuessel geben.
Den Ofen auf 225GradC vorheizen.
Entenbrust auf der Hautseite in einem Bräter ohne Fett
anbraten, bis die Haut leicht knusprig ist. Wenden und die
andere Seite mit den Salbeiblättern im ausgetretenen Fett kurz
braten. Dann im Ofen 15 - 20 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Spinatblätter verlesen, waschen. Kurz
in heisses Wasser tauchen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft wuerzen, 1 El. geschmolzene
Butter daruebergeben.
Fleisch in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Zucker im
Bratensatz schmelzen. Mit Orangensaft und etwas Linsenkochsud
ablöschen. Aufkochen, durch ein Sieb geben. Mit Essig, Salz,
Pfeffer und Likör abschmecken.
Lorbeer aus den Linsen entfernen. Linsen mit der Sauce
verruehren, den Spinat locker unterheben.
Entenbrust schräg in duenne Scheiben schneiden. Mit Linsensalat
auf Tellern anrichten. Den ausgetretenen Fleischsaft aus der
Folie giessen. Eventuell mit Salbeiblättern garnieren.
Dazu trinken wir dann einen Rose-Wein aus der Provence.