Rezept: Fischsalat Neptun (Vorspeise)
Menge: 1
Zutaten für Rezept Fischsalat Neptun (Vorspeise):
- 500 g Heilbutt
Saft einer Zitrone- 1 l Wasser
Salz- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 2 Grapefruit
- 2 Aepfel
- 2 Tomaten
- 1 Gewuerzgurke
- 90 g Gefuellte Oliven (Glas)
- 140 g Nordseekrabben; Garnelen
- 1 Prise Zucker
- 2 El. Oel
Worcestersosse- 1 Becher Joghurt
- 1 Pk. Mayonnaise
- 1 Tl. Getrocknete Dillspitzen
Salz Pfeffer- 1 Prise Zucker
- 1 Kleiner Salatkopf
- 1 Bd. Petersilie
Heilbutt unter kaltem Wasser abspuelen. Abtropfen lassen. Mit dem Saft einer
halben Zitrone (Rest zum Marinieren zuruecklassen) beträufeln. Wasser mit
Salz, geschälter, ganzer Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke aufkochen. Fisch
reingeben. Hitze reduzieren, den Fisch in 10 Min. gar ziehen lassen. Haut
abziehen, entgräten, in Schuppenteile zerpfluecken. 30 Min. auskuehlen
lassen. Die Grapefruits halbieren. Fruchtfleisch rausheben. Schalen zum
Fuellen aufheben. Aepfel waschen (nicht schälen), halbieren und wuerfeln.
Tomaten mit kochendheissem Wasser ueberbruehen. Abziehen. Stengelansätze
rausschneiden, in Schnitze teilen. Gewuerzgurke grob wuerfeln. Oliven
abtropfen lassen, halbieren. Zutaten mit Fischstuecken, zurueckgelassenem
Zitronensaft, abgetropften Krabben (ein paar zum Garnieren zuruecklassen),
Salz, Zucker, Oel und etwas Worcestersosse mischen, 10 Min. ziehen lassen.
Joghurt mit Mayonnaise und Dillspitzen (im Sommer frischen Dill nehmen)
mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Kopfsalat putzen, waschen abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten.
Fischsalat in die Grapefruitschalen fuellen. Etwas Marinade darauf
verteilen. Rest getrennt reichen. Grapefruitschalen auf Salatblättern
anrichten. Mit Petersilie und restlichen Garnelen garnieren. Bis zum
Servieren im Kuehlschrank aufbewahren.
:Vorbereitung: ca. 30 Min.
:Zubereitung: ohne Abkuehlungszeit ca. 20 Min.
:Ca. 400 Kl/1674 Joule