Rezept: Feiner Spargelsalat
Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Feiner Spargelsalat:
- 200 g Erbsenschoten
- 200 g Gruener Spargel
Einige Salatblaetter (z.b. Lollo Rosso oder Eichblattsalat)- 8 Laengliche Schalotten
- 6 Sojaoel
- 4 Weinessig
- 1 Senf
Salz, Pfeffer aus der Muehle- 1 Schuß Zucker
- 4 Zitronenscheiben
Etwas frische Zitronenmeliss
Erbsenschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7 Min.
blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen
lassen. Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden. In
kochendem Salzwasser 7 Min. garen. Salatblätter waschen und in
Stuecke zupfen. Schalotten schälen und 5 Min. in 2 El Sojaöl
braten. Schalotten herausnehmen und abkuehlen lassen. Essig und Senf
gut verruehren. Restliches Sojaöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Spargel, Erbsenschoten und Schalotten auf
vier Teller anrichten. Salatmarinade ueber die angerichteten Zutaten
geben. Mit geviertelten Zitronenscheiben und
Zitronenmelisseblättchen garnieren.