Rezept: Yin-Yang-Reis
Menge: 4
Zutaten für Rezept Yin-Yang-Reis:
- 500 g mageres Schweinefleisch
- 1 kg Tomaten
- 12 El. Erdnuss-; oder Maiskeimoel
- 1 Knoblauchzehe; feingehackt
- 1 Spur Salz
- 1 Spur Zucker
- 4 cp gekochter Reis; 280 g Reis
- 4 Knoblauchzehen; in Seidenfaeden geschnitten
- 1 El. Reiswein; halbtr. Sherry
- 6 gross. Eiweiss; mit
- 1 Tl. Salz; geschlagen
- 2 gruene Erbsen; blanchiert
- 1 Spur Salz
- 1 Spur Zucker
- 1 El. helle Sojasauce
- 1 Tl. Reiswein; halbtr. Sherry
- 1 Spur schwarzer Pfeffer
- 1 Tl. Kartoffelmehl; mit
- 1 Tl. Wasser; angeruehrt
- 2 El. Erdnuss-; oder Maiskeimoel
Saft der Tomaten- 2 Tl. Kartoffelmehl
- 1 El. helle Sojasauce
- 1 El. Austernsauce
Das Schweinefleisch in feine Streifen schneiden.
Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Pfeffer und
Kartoffelmehl in einer Richtung mit dem Schweinefleisch
verruehren. 20-30 Minuten stehenlassen, dann das Oel einruehren.
Die Tomaten blanchieren und schälen. Samen entfernen und in
Wuerfel schneiden. In ein Sieb geben und ueber einer Schuessel
abtropfen lassen. Den Saft aufbewahren.
Die Wok stark erhitzen, zwei El. des Oels hineingeben und
herumschwenken. Den Knoblauch kurz anbraten, dann die Tomaten
dazugeben. Einige Male wenden und dabei das Salz und den Zucker
einstreuen. Bei mässiger Hitze zugedeckt 5 Minuten kochen. Wieder
in das Sieb geben und ueber der Schuessel abtropfen lassen. Den
Tomatensaft zusammen mit dem bereits vorhandenen fuer die Sauce
beiseite stellen. Die Tomaten warm halten.
Die Sauce vorbereiten: Tomatensaft, Kartoffelmehl, Sojasauce und
Austernsauce gut mischen.
Den Reis auf einer runden Platte ausbreiten und warm stellen.
Die Wok ausreiben und wieder stark erhitzen. Vier El. des Oels
hineingeben und herumschwenken. Den Knoblauch kurz anbraten und
das Fleisch dazugeben. Eine Minute pfannenbraten, bis das Fleisch
eine helle Farbe hat und halb gar ist. Seitlich den Reiswein
einträufeln und weiterruehren. Die angeruehrte Sauce
daruebergiessen und durchmischen. Das Fleisch ueber den Reis
löffeln.
Die Wok wieder spuelen und ausreiben, stark erhitzen, die
restlichen sechs El. Oel hineingeben und herumschwenken. Das
Eiweiss einruehren und notfalls die Hitze reduzieren. Wenn es
flockig ist, auf die rechte Seite der Reisplatte löffeln, also
die Yin-Seite. Die linke Kante der Plattenmitte zu einer Kurve
entsprechend dem Yin-Yang-Symbol formen.
Auf die linke oder Yang-Seite die Tomaten löffeln. Eine Erbse auf
jede Hälfte legen und sofort servieren.