Rezept: Vegetarische Reispfanne
Menge: 4
Zutaten für Rezept Vegetarische Reispfanne:
- 200 g Langkorn - Naturreis
- 250 g Tomaten
- 1 mittl. Zucchini
- 1 klein. Paprikaschote, rot
- 100 g Champignons
- 1 El. Nusskerne am besten Cashewkerne -
Gemuesebruehe- 2 Fruehlingszwiebel
- 1 Bd. Petersilie
- 2 El. Oel
- 2 El. Creme fraiche
- 40 g mittelalter Gouda
frisch gerieben Salz Cayennepfeffer
Reis in der Gemuesebruehe aufkochen, zugedeckt bei kleiner Flamme
in etwa 40 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln in
duenne Ringe schneiden, abgezogene Tomaten entkernen, und wie die
gebuerstete Zucchini, wuerfeln; gewaschene Pilze in Scheiben teilen,
die Paprikaschote in duenne Streifen; Nuesse grob, die gewaschene
Petersilie fein hacken. Oel in einer ausreichend grossen Pfanne auf
mittlere Hitze bringen, darin die Nuesse anrösten und herausnehmen.
Bei starker Hitze Gemuese einlegen und unter Ruehren 5 Minuten schmoren.
Den Reis mit der vom Kochen verbliebenen Fluessigkeit einruehren,
Creme fraiche beimischen. Kurz aufkochen lassen und bei abgeschalteter
Herdplatte etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Mit Salz und einer guten Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Zuletzt vorsichtig Nuesse, geriebenen Käse sowie die gehackte
Petersilie unterziehen.
400 kcal oder 1700 kJ pro Portion.