Rezept: Safranrisotto mit Zucchini
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Safranrisotto mit Zucchini:
- 2 mittelgroße Zwiebeln (150 g)
- 80 g Butter
- 350 g italienischer Rundkornreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 l kraeftige Gemuesebruehe
- 2 klein. Zucchini ( 300 g)
- 1 Doeschen Safran
- 1 Bd. Basilikum
frisch geriebener Parmesankaese
Die Zwiebeln abziehen und fein wuerfeln. Die Hälfte der Butter in
einem Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 3 schmelzen, die
Zwiebeln und den Reis darin wenden. Mit wenig Weisswein aufgiessen.
Den Reis auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 unter wiederholtem Ruehren
25 Minuten garen; dabei stets die Fluessigkeit zugeben.
Die Zucchini waschen, die Spitzen und Stängelansätze entfernen; die
Fruechte in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die restliche Butter in
einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 etwa 5 Minuten braten.
Den Safran und die Zucchiniwuerfel unter den Reis heben.
Den Safranrisotto in tiefe vorgewärmte Teller geben, mit frisch
gezupften Basilikumblättchen und frisch geriebenem Parmesankäse
anrichten.
Beilagentipp: Tomatensalat mit Knoblauchvinaigrette.