Rezept: Risotto con gli asparagi - Risotto mit Gruenem Spargel

Menge: 4



Zutaten für Rezept Risotto con gli asparagi - Risotto mit Gruenem Spargel:



Spargel gut waschen und die harten, etwas holzigen Enden entfernen.



Dann die Köpfe etwa 6 cm lang, die uebrigen Teile ca. 4 cm lang

zuschneiden.



In einem Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die

kleingeschnittenen Zwiebeln oder Schalotten darin anduensten bis sie

glasig werden. Den Spargel hinzufuegen und alles mit kochendem,

gesalzenem Wasser ueberbruehen. Ganz Perfekte können die Spargelspitzen

erst etwas später hinzufuegen, damit sie nicht zu weich werden!.



Das Ganze etwa 7 Minuten gut kochen lassen. Wenn der Spargel gar ist

- aber noch Biss hat - in ein Sieb giessen und den Spargelsud auffangen.



In einem zweiten Topf das restliche Olivenöl erhitzen und darin den

Reis unter ständigem Ruehren glasig werden lassen.



Mit dem Weisswein ablöschen und dem Gefluegelfond aufgiessen. Im

geschlossenen Topf in ca. 12 Minuten garen. Dabei immer wieder so

viel Spargelsud dazugeben, dass der Reis gerade gut bedeckt bleibt.



Wenn der Reis Ihnen dann noch zu fest ist, lassen Sie ihn ruhig noch

ohne Hitze im geschlossenen Topf weitere 5 Minuten durchziehen.



Dann den geriebenen Parmesankäse unterruehren und den Spargel zufuegen.

Vorsichtig unterheben.



Nochmals 3-5 Minuten ziehen lassen (Achtung - jetzt wird er schnell

matschig).



Den Risotto sehr heiss in tiefen Tellern servieren und am Tisch noch -

je nach Geschmack - mit frisch geriebenem Parmesan ueberstreuen.



Info:



Italien - man glaubt es kaum - ist das grösste Reisanbaugebiet

ausserhalb Chinas. Es gibt mehr als 20 Sorten. Besonders im Piemont,

aber auch in der Lombardei, in der Emilia Romagna und in Venetien wird

Reis geerntet. Hier wachsen auch die wertvollen Risotto-Zuechtungen.



Dieser Spezial-Reis ordnet sich in drei Hauptsorten: In den Arborio,

den Vialone Nano und Carnaroli. Sie können alle Sorten problemlos in

italienischen Feinkostläden oder auch in guten Kaufhäusern bekommen.



Wer von den dreien am besten schmeckt, muessen Sie selbst herausfinden.



Das Grundrezept fuer Risotto ist uebrigens immer gleich. Die

geschmacksveränderten Zutaten - wie Lachs, Scampi, Zucchini, usw. -

kommen, wie in unserem Rezept, erst am Schluss dazu.



Risotto muss eine ganz bestimmte Konsistenz haben. Der Reis sollte

noch Biss behalten, dennoch aber nicht trocken werden - eben wie ein

edler Brei.