Rezept: Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailaender Art)

Menge: 4



Zutaten für Rezept Risotto alla Milanese (Safranreis auf Mailaender Art):



1. Das Mark aus dem Knochen druecken, in eiskaltes Wasser legen.

1 Döschen Safran mit 2 Esslöffel kochendheissem Wasser uebergiessen.

1 Zwiebel klein wuerfeln. Mark mit Kuechenkrepp trocknen, klein

wuerfeln. 1 Liter Bruehe erhitzen.



2. In einer grossen Kasserolle 2 El. Butter mit den Markwuerfeln

aufschäumen lassen, Zwiebelwuerfel zugeben und bei nicht zu grosser

Hitze unter Ruehren glasig braten.



3. 350 Reis einstreuen und unter Ruehren braten, bis er hell und

glasig ist, er darf aber nicht bräunen. Einen kräftigen Schuss (etwa

eine Tasse voll) heisse Bruehe aufgiessen, dabei ständig ruehren.



4. Sobald die Fluessigkeit fast verdampft ist, wieder Bruehe

aufgiessen, leise köchelnd weitergaren lassen, dabei ruehren. Es soll

stets nur so viel Bruehe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist.



5. Nach etwa 15 Minuten den aufgelösten Safran dazu geben. Noch 7

Minuten weitergaren (dabei ruehren und Bruehe nachgiessen).



6. Nun probieren: wenn die Reiskörner gar sind, aber noch Biss

haben, die restlichen 3 El. Butter und 75 g geriebenen Parmesan

unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



7. Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, dass er im Topf

beim Schräghalten fliesst. Von der Herdplatte nehmen, einen Deckel

auflegen und noch 2-3 Minuten quellen lassen. Sofort servieren, nach

Belieben noch Parmesan dazu reichen.



Zuletzt noch drei kleine Tips von mir:



1. Wenn man keinen Markknochen nehmen will, nimmt man eben ein

bisserl mehr Butter. Auf keinen Fall Oel oder Schmalz oder ähnliches.



2. Auf jeden Fall frisch geriebenen Parmesan nehmen, der verpackte

ist einfach zu scharf.



3. Beim ersten Ablöschen einen Schuss Weisswein dazu, schmeckt

mmmmmhhhhhhh.



Also dann viel Spass beim nachkochen, und immer dran denken: 'Die

Gäste können auf den Risotto warten, jedoch niemals der Risotto auf

die Gäste'