Rezept: Risotto alla Gallo
Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Risotto alla Gallo:
- 300 g Arborio-Reis
- 1 mittl. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rindermarkknochen; oder die doppelte Menge, je nach
Groesse- 30 g Lardo; gehackt weisser Speck aus Italien
- 30 g Butter
- 1 l frische Huehnerbouillon
- 2 dl Herber Weisswein oder Champagner
- 40 ml Grappa; oder Marc
- 1 Briefchen Safran; oder entsprechendes Quantum an Safranfaeden
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewuerznelken
- 100 g frische Steinpilze ODER
- 30 g getrocknete Steinpilze 1/2 Stunden eingeweicht
- 50 ml Vollrahm
Schwarte von Speck ungeraeuchert Salz Pfeffer- 150 g Parmesan
Inigo Gallo Erfasst von Rene Gagnaux
Die Anzahl Portionen gilt als Hauptspeise! Als Beilage fuer die doppelte
Anzahl Portionen.
In einer Pfanne das Mark und den gehackten Lardo bei mittlerer Hitze
zergehen lassen. Butter hinzufuegen, Zwiebel (längs geschnitten) darin
anziehen, dann die mit Salz zerdrueckte Knoblauchzehe hinzugeben. Reis
dazugeben, gut umruehren, duensten bis der Reis glasig wird. Nun Steinpilze
und Safran zugeben, das Ganze mit Grappa flambieren. Sobald die Flammen
erloschen sind, mit Weisswein ablöschen, Lorbeer und Nelken hineingeben
und wieder etwas einkochen.
Speckschwarte in die Pfanne legen, mit der ganzen Bouillon uebergiessen,
mit gemahlenem schwarzem Pfeffer wuerzen und bei guter Hitze etwa 17
Minuten kochen. Nicht zudecken, aber dafuer ab und zu vorsichtig umruehren.
Nach Ablauf der Kochezeit die Pfanne zudecken, vom Herd nehmen und alles
drei Minuten quellen lassen.
Vor dem Servieren Speckschwarte, Lorbeer und Nelken entfernen, den Rahm
vorsichtig darunterziehen. Je nach Geschmack Parmesan oder Sbrinz ueber den
Risotto streuen.