Rezept: Risotto-Grundrezept

Menge: 1 Keine Angabe



Zutaten für Rezept Risotto-Grundrezept:



Fuer 4 Personen als Hauptgericht oder Fuer 6 Personen als Vorspeise.

1. Den Fond erhitzen und am Sieden halten. Die Zwiebel pellen, sehr

fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf (drei Liter) mit

schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten.

Den Reis dazugeben und ruehren, bis er glasig aussieht und ganz leicht

angeröstet ist. Die Hitze nun etwas höher stellen.

2. Etwa 125 ml siedendheißen Fond angießen. Unter ständigem

Weiterruehren kochen, bis der Reis den Fond ganz aufgesogen hat. Wieder

125 ml heißen Fond zugießen und unter geduldigem Ruehren kochen, bis

alle Fluessigkeit aufgenommen ist. So lange wiederholen (dauert etwa

30 Minuten), bis der Reis cremig und weich, jedoch nicht zu Mus

verkocht ist. Er muß noch körnig sein.

3. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen

Parmesan unter kräftigem Ruehren mit dem Reis vermischen. Dabei muß man,

sagt Herr Cipriani aus Venedig, so richtig ins Schwitzen kommen, weil

man heftig ruehren muß. Der Grund dafuer: Die Reisstärke ist beim Kochen

auf den Topfboden gesunken und soll jetzt durch das Ruehren wieder

unter alle Reiskörner gemengt werden. Das sollte etwa zwei Minuten

dauern. Eventuell noch einige Löffel Fond oder Wasser zugeben.

4. Bei Herrn Cipriani heißt das: Der Risotto muß »all'onda« sein,

das heißt, fluessig wie eine Welle. Das zu erzielen, ohne daß der

Reis zu Mus wird, ist die hohe Kunst des Risottokochens.

5. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Fuer Parmesan-Suechtige kann noch mehr geriebener Käse bei Tisch

bereitgehalten werden.

Tip: Fuer Risotto ist der richtige Topf sehr wichtig. In Töpfen aus

reinem Edelstahl oder mit duennem Boden brennt der Reis leicht an.

Ideale Töpfe: außen Aluminium oder Kupfer innen Edelstahl.