Rezept: Pa-pao-fan (Reispudding der acht Kostbarkeiten)

Menge: 8 Servings



Zutaten für Rezept Pa-pao-fan (Reispudding der acht Kostbarkeiten):



Dieses Dessert ist als "Reispudding der Acht Kostbarkeiten" oder der

"Acht Kleinodien" oder sogar der "Acht Juwelen" bekannt, weil das

Muster darauf in China aus acht verschiedenen getrockneten oder

kandierten Fruechten und Nuessen - zum Beispiel getrockneten

Lotossamen, kandierten roten oder gruenen Pflaumen, entkernten

Drachenaugen-Nuessen, Wassermelonensamen, eingelegten Datteln,

getrockneten Blasenkirschen, kandierter Orangenschale, kandierten

roten oder gruenen Kirschen und blanchierten Walnuessen - hergestellt

wird. Die hier beschriebene Art ist nur mit entsteinten Datteln,

getrockneten Blasenkirschen und kandierten Kirschen serviert.



Vorbereitung:



Den Reis in einer großen Schuessel mit kaltem Wasser bedecken und 2

Stunden quellen lassen.



In einem Wok von 30 cm Durchmesser oder einer Stielpfanne von 25 cm

Durchmesser ueber Mittelhitze das Schweineschmalz zergehen lassen.

Gehackte Datteln und rote Bohnenpaste zugeben und ueber kleiner Flamme

unter häufigem Ruehren 20 Minuten kochen, bis sich die Masse von den

Seiten der Pfanne zu lösen beginnt. Aus der Pfanne in eine kleine

Schuessel umfuellen und auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen.



Die Blasenkirschen mit dem Wasser in eine 2-l-Kasserolle geben. Das

Wasser auf großer Flamme zum Kochen bringen, auf schwache Temperatur

schalten und zugedeckt etwa 10 Minuten langsam kochen. Durch ein Sieb

abgießen. Wenn die Blasenkirschen so weit abgekuehlt sind, daß man sie

anfassen kann, halbiert man sie und entfernt die Steine.



Den Reis, die Mischung aus Datteln und Bohnenpaste, Blasenkirschen,

Kirschen, Zucker, Wasser, Mandelextrakt und Stärkemehl griffbereit

stellen.



Zubereitung:



Den unteren Teil eines Dampftopfes bis 2 1/2 cm unterhalb des

Einsatzes mit kochendem Wasser fuellen (oder einen improvisierten

Dampftopf verwenden). Der Einsatz wird mit einer doppelten Lage

Kuechenkrepp ausgelegt. Den Reis abgießen und gleichmäßig auf dem

Einsatz verteilen. Das Wasser im Dampftopf ueber großer Flamme

aufsprudeln lassen, den Topf fest verschließen und den Reis 30

Minuten dämpfen, bis er vollständig gar ist. Eventuell verkochtes

Wasser auffuellen.



Den Reis in eine Schuessel umschuetten und Zucker und zerlassenes

Schweineschmalz unterruehren. Die Hälfte des Reises in eine flache,

feuerfeste Schuessel (etwa 15 cm im Durchmesser und 7 1/2 cm tief)

löffeln. Darauf verteilt man die Masse mit der roten Bohnenpaste,

indem man einen 1 cm breiten Rand bis zur Schuesselwand freiläßt.

Darueber den uebrigen Reis bis an die Schuesselwand gleichmäßueig

verteilen und mit der Handfläche leicht festdruecken.



Einen umgedrehten Eßteller ueber die Schuessel legen und dann, Teller

und Schuessel zusammenhaltend, den Pudding vorsichtig stuerzen. Nun

wird die Oberfläche mit den Blasenkirschen, den halbierten Datteln

und kandierten Kirschen verziert. Jedes nur denkbare Muster ist

geeignet.



Ist die Dekoration fertig, breitet man vorsichtrig ein langes Stueck

Plastikfolie darueber, damit die Fruechte nicht verrutschen, und stuelpt

die Schuessel ueber den Pudding. Teller- und Schuesselrand

zusammenhaltend, dreht man die Schuessel um und nimmt den Teller ab.

Das Wasser im Dampftopf wieder zum Kochen bringen, die Schuessel auf

den Einsatz stellen und den Topf fest verschließen. Den Pudding eine

Stunde dämpfen und das Wasser, wenn es verkocht, auffuellen. Einen

Kessel mit kochendem Wasser dafuer zur Hand haben.



Auftragen:



Einige Minuten bevor der Pudding fertig ist, bereitet man den Sirup

zu, indem man den Zucker und das Wasser in einer kleinen Kasserolle

kocht, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Mandelextrakt zugeben

und die Stärkemehllösung aufruehren und in den Sirup gießen. Wenige

Sekunden unter Ruehren kochen, bis der Sirup leicht dickt und klar

wird. Nun nimmt man den Pudding aus dem Dampftopf und bedeckt ihn mit

einer runden Servierplatte. Schuessel und Platte fest zusammenhalten

und stuerzen. Der Pudding muß leicht aus der Schuessel gleiten.

Vorsichtig die Plastikfolie abziehen. Den heißen Sirup ueber den

Pudding gießen und sofort auftragen.



Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Kueche, (C) 1977 Time Life

erfaßt: Sabine Becker, 15. Mai 2000