Rezept: Jakobsrisotto (Risotto Saint-Jacques)
Menge: 2
Zutaten für Rezept Jakobsrisotto (Risotto Saint-Jacques):
- 1 Zwiebel; fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe; fein gehackt
- 3 El. Olivenoel
- 1 Tas. Carnarolli-Risottoreis; (*) oder andere Sorte
- 1 Tas. Trockener Weisswein
Bouillon- 4 Coquilles Saint-Jacques mehr oder weniger, je nach Groesse
- 1 Prise Safran
Die sorgfältig gewaschene und gesäuberte Jakobsmuscheln mit einem
Kuechentuch in der rechten Hand fest packen, flache Schalenhälfte
nach oben. Ein spitzes, kurzes aber starkes Messer zwischen die
Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen
(Muschelwasser dabei auffangen, filtrieren und später zum Risotto
zugeben). Die flache obere Schale abheben. Die untere Schale mit der
Rechten festhalten. Mit dem Messer am grauen Rand des Fleisches die
Muschel rundherum auslösen. Aus der Schale heben. Den grauen Rand vom
weissen Muschelfleisch und dem orangefarbenen Rogen (Corail) abziehen.
Weisses Fleisch (auch Nuesschen genannt) und Rogen vorsichtig
voneinander trennen. Den grauen Rand wegwerfen (oder fuer eine Suppe
verwenden).
Oder einfacher: ausgenommene Jakobsmuscheln kaufen, mit Rogen. Etwa
125 g pro Person rechnen.
Die Nuesschen in grobe Stuecke schneiden, Rogen ganz lassen.
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl duensten, nicht braun werden
lassen. Den Reis beifuegen und wenige Minuten mitduensten, mit
Weisswein ablöschen, nach und nach Bouillon beigeben, ständig
ruehren.
Nach 10 Minuten Muschelfleisch zugeben, gut mischen, kochen lassen
bis der Reis gar ist (insgesamt etwa 20 Minuten).
Den Safran zugeben und gut durchmischen.
(*) Carnarolli-Risottoreis: Ein rarer und sehr gesuchter Risottoreis,
der nur in der Lombardei angebaut wird. Leicht körniger, sehr
schmackhafter Reis, der seine Konsistenz ausgezeichnet behält.