Rezept: Strudel von Herbstpilzen mit Schnittlauchsauce
Menge: 4
Zutaten für Rezept Strudel von Herbstpilzen mit Schnittlauchsauce:
- 500 g Gemischte Herbstpilze; Pfifferlinge, Steinpilze, Butterpilze, Egerlinge
- 2 Schalotten
- 3 El. Butter
- 1 El. Gehackter Schnittlauch
Salz Pfeffer- 100 g Mehl
Salz- 3 El. Oel
- 3 El. lauwarmes Wasser
- 2 El. Zerlassene Butter
Alternative:- 1 Pk. ; fertiger Tk -Strudelteig
- 1 l Kalbsfond; Fertigware
- 250 g Sahne
- 4 El. Gehackter Schnittlauch
Salz Pfeffer Frischer gruener Pfeffer
1. Pilze waschen, putzen und schneiden. Schalotten schälen, fein
wuerfeln, in Butter anduensten. Pilze zugeben und mitduensten, bis der
Saft eingekocht ist. Mit gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer
abschmecken. Abkuehlen lasen.
2. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Oel und Salz in die Mitte geben
und mit dem Mehl verruehren. Wasser langsam zugeben und mit den
Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eine
Stunde ruhen lassen.
3. Strudelteig ausrollen auf bemehltem Tuch, mit Pilzfuellung belegen
und mit Tuch aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit
zerlassener Butter bestreichen und bei 220 GradC ca. 35 Minuten backen.
4. Fuer die Sauce Kalbsfond und Sahne mischen, auf die Hälfte
einkochen. Schnittlauch zugeben, im Mixer puerieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, durch ein feines Sieb streichen. Strudel in
Scheiben aufschneiden und auf der Sauce anrichten. Mit gruenem Pfeffer
garnieren.
Pro Person etwa 420 kcal.