Rezept: Spezial Fruehlingsrollen
Menge: 30
Zutaten für Rezept Spezial Fruehlingsrollen:
- 1 doppeltes Teigrezept; fuer indonesische Fruehlingsrollen; oder
- 35 tiefgekuehlte Huellen;
- 500 g Karotten geputzt; in Streifen geschnitten
- 175 g Glasnudeln
- 10 mittl. chinesische Pilze; eingeweichte
- 250 g mageres Schweinefleisch
- 200 g rohe Shrimps oder
- 300 g Garnelen; m. Schale o. Kopf
- 250 g Zuckererbsen; geputzt
- 5 El. Erdnussoel; oder Maiskeimoel
- 4 Knoblauchzehen feingehackt
- 1 frischen Ingwer; 12 cm feingehackt
- 8 Fruehlingszwiebeln; in kleine Ringe geschnitten
- 1 El. Reiswein; oder halbtrockener Sherry
- 175 g Bambussprossen; in streichholzgrosse Streifen geschnitten
- 2 El. helle Sojasauce
- 1 Eiweiss; leicht geschlagen
- 1 l Pflanzenoel; zum Fritieren
- 1 Spur Salz
- 1 Spur Zucker
- 1 Spur weisser Pfeffer
- 2 Tl. helle Sojasauce
- 1 Tl. Reiswein; oder halbtrockener Sherry
- 1 Tl. Sesamoel
- 1 Tl. Kartoffelmehl; in
- 1 El. Wasser; aufgeloest
- 1 Spur Salz
- 1 Spur Zucker
- 1 Spur weisser Pfeffer
- 2 Tl. helle Sojasauce
- 1 Tl. Sesamoel
Quelle posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
Die Karotten in eine Schuessel geben, mit einem El. Salz bestreuen
und 30 Minuten stehen lassen, um sie zu entwässern. Dann auf
Kuechenpapier ausbreiten.
Die Glasnudeln mit 1 l Kochendem Wasser uebergiessen und 30 Minuten
darin aufweichen. Absieben und mit der Kuechenschere etwas
zerschneiden.
Die eingeweichten Pilze ausdruecken und von Hand in duenne Scheiben
schneiden.
Das Schweinefleisch in streichholzgrosse Stäbchen schneiden.
Marinieren: Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Oel und
angeruehrtes Kartoffelmehl gruendlich mit dem Fleisch mischen und
20-30 Minuten stehenlassen.
Die Garnelen säubern, das heisst die Schalen entfernen und in der
Mitte längs einschneiden. Die schwarze Ader Darm herausziehen und
wegwerfen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Shrimps werden ganz
gelassen oder halbiert.
Die Shrimps-Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce
und Oel mit den Garnelen oder Shrimps mischen und 15 Minuten stehen
lassen.
Die Schoten diagonal in Streifen schneiden etwa so gross wie
Bambussprossen.
Die Wok Pfanne stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, 3 El. Oel
hineingeben und herumschwenken. Den Knoblauch und je die Hälfte des
Ingwers und der Fruehlingszwiebeln anbraten. Wenn der Knoblauch
Farbe annimmt, das Fleisch zugeben und 30 Minuten Pfannenbraten.
Dann die Shrimps oder Garnelen daruntermischen und noch 1 Minute
braten. Den Reiswein am Rand einträufeln, dann die Pilze und
Bambussprossen darunterheben.
Wenn alles heiss ist, vom Feuer nehmen und abkuehlen lassen.
Das restliche Oel in die Wok geben, herumschwenken und die uebrigen
Fruehlingszwiebeln und den Ingwer anbraten. Die Zuckerschoten 1
Minute pfannenbraten, dann bei reduzierter Hitze die Karotten und
schliesslich die Glasnudeln darunterheben.
Wenn alles heiss ist, mit dem Salz und der hellen Sojasauce
abschmecken, vom Feuer nehmen und abkuehlen lassen.
Die Fruehlingsrollen folgendermassen falten: Dasteigblatt mit der
Ecke nach unten auf ein Brett legen und 2 El. der Gemuesemischung
etwas unterhalb der Mitte daraufgeben. 1 El. der anderen Fuellung
daraufsetzen und auf etwa 12 cm Breite auseinanderstreichen. Von der
unteren Ecke her aufrollen, dabei die seitlichen Ecken einklappen
und mit einrollen. Den oberen Rand des Teigblattes mit Eiweiss
bestreichen, zusammenrollen und fest andruecken.
Die Rollen in heissem Oel frei schwimmend fritieren bis sie
hellbraun sind ca. 4 Minuten. Mit der Siebkelle herausnehmen und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen. Wenn alle fritiert sind, die Rollen
nochmals in die Wok Friteuse geben, bis sie goldbraun und knusprig
sind. Wieder abtropfen und heiss servieren.