Rezept: Risotto-Basisrezept

Menge: 1 keine Angabe vorh.



Zutaten für Rezept Risotto-Basisrezept:



Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Rindsmark beigeben, fluessig

werden lassen. Zwiebel zugeben, andämpfen. Reis zugeben, unter Ruehren

duensten, bis er glasig wird.



Ca. 2 dl vom Bouillon zum Reis geben, ruehren, warten bis alle

Fluessigkeit aufgesogen worden ist. Dann nach und nach heisse Bouillon

unter ständigem Ruehren zugeben, bis der Reis al dente und noch sehr

feucht ist: der Risotto muss ständig kochen und auch ständig umgeruehrt

werden.



Richtzeit: ca. 18 Minuten nach der ersten Fluessigkeitszugabe.



Mit Salz, Pfeffer und Safran nach Geschmack wuerzen (falls man einen

Safranrisotto machen möchte, Safran bereits nach dem Anduensten des Reis

zugeben, d.h. nachdem alle Reiskörner von einem Fettfilm ueberzogen

worden sind, und sobald alles gelb leuchtet, mit Bouillon bzw. Weisswein

ablöschen).



Anrichten: Butter und Parmesan unter dem Reis ruehren und sofort in

vorgewärmte Teller anrichten.



Bemerkungen:



~ der Fluessigkeitsbedarf schwankt im Verhältnis zum Reis zwischen 1:2

1/2 bis 1:3



~ wichtig fuers Gelingen ist die richtige Reissorte, nämlich ein

italienischer Rund- oder Mittelkornreis, der grobkörnige Vialone Nano

oder der Arborio. Der Carnaroli ist am besten geeignet, jedoch teuer.

Japanischer Rundkornreis ist auch sehr gut geeignet.



~ ein Risotto darf nicht körnig wirken, er soll cremig-weich sein, die

Körner muessen geradezu verschmelzen. Die Reiskörner sollten aber ihre

Form noch beibehalten !! Also: bissfest, "al dente" !!



~ Rindsmark kann durch 20 g getrocknete, eingeweichte Steinpilze

ersetzt werden -> Risotto ai funghi



~ die ersten 2 dl Bouillon nach Belieben durch Weisswein ersetzen



~ die Hälfte vom Bouillon durch Rotwein ersetzen (wird oft im Tessin so

gemacht)



~ mit den Zwiebeln Peperoni - in Streifen - und Sellerie - in Streifen -

mitdämpfen, bis das Gemuese etwas zusammengefallen ist



~ Risotto gegen Ende etwas trocken halten und 1.5 dl Weisswein am

Schluss zugeben: dadurch wird der Garprozess unterbrochen und das

Weinaroma bleibt stärker erhalten, als wenn man mit Wein am Anfang

ablöscht und ihn verdampfen lässt.