Rezept: Ribbecks Birnenschmaus

Menge: 4



Zutaten für Rezept Ribbecks Birnenschmaus:



Klösse:

In einer grossen Schuessel 80 g weiche Butter gut durchruehren - ein

Ei hinzufuegen - verruehren - zweites Ei hinzufuegen - sehr gut

verruehren. Ruehren ist bei diesem leckeren Bauernschmaus die

anstrengendste, aber auch wichtigste Tätigkeit. Wenn man nicht genug

ruehrt, rächen sich die Klösse später beim Kochen, bleiben fest

und tauchen nicht auf. Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut

trocknen, dämpfen, mit dem Stampfer oder elektrischen Handruehrer zu

Kartoffelmus verarbeiten. Löffelweise zu der Ei-Butter-Mischung

zugeben und ruehren - ruehren, bis ein glatter Teig entsteht. Ein bis

zwei Teelöffel Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss dem Teig

zufuehren. Fuenf bis acht Esslöffel Weizenmehl mit der

Kartoffelmasse gut verruehren. Beginnen Sie mit der geringeren Mehl,

das Quantum ergibt sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse.

Die Birnen:

Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine

Schuessel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone geben, das

verhindert ein Anlaufen der Fruechte.

In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer setzen,

reichlich Zucker, 4-6 El, je nach Art der Birnen zugeben.

Saft einer halben Zitrone zugiessen; Zitrone entwickelt neben ihrer

Säure eine feine Wuerze. Eine Tasse milden Wein (z.B. Rheinwein) und

ein ca. 3 cm langes Stueck Zimtstange zufuegen, leicht verruehren,

auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.

Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen!

Das Garen der Klösse:

Grossen Topf, ca. 6 l, mit ca. 4 l leicht gesalzenem Wasser zum

Köcheln bringen, Klösse mit einem Esslöffel, der vor jedem Kloss

in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser

geben. Die Klösse sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca.

10-12 min. - alle Klösse muessen an der Oberfläche schwimmen -

machen Sie auf jeden Fall die Garprobe.

Klösse herausnehmen, warmstellen.

Birnenstuecke mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen,

Warmstellen. Mit kaltem Wasser angeruehrtes Stärkemehl in die Sosse

ruehren, abbinden lassen. Birnen bis zum Servieren wieder hineingeben.

In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten.

Servieren:

Auf einen vorgewärmten Teller vier Birnenhälften geben, mit Sosse

uebergiessen, auf die andere Seite des Tellers drei Klösse legen, mit

Speck und Zwiebeln uebergiessen, mit glatter Petersilie am Tellerrand

garnieren.

Als Getränk ist ein milder Weisswein oder auch Apfelsaft das

Richtige.