Rezept: Pizza-Teig II

Menge: 1 keine Angabe vorh.



Zutaten für Rezept Pizza-Teig II:



Mehr nicht! Also auch keine Milch, kein Oel, usw.!



Die Hefe in 1/2 Tasse lauwarmen Wasser auflösen und mit 60g des Mehls

zu einem Vorteig glatt verruehren. Abgedeckt eine Stunde an einem

warmen Platz stehen lassen.



Dann den Vorteig mit dem restlichen Mehl, einer Prise Salz und lauwarmem

Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Das Wasser nur nach und nach

hinzugeben, bis der Teig schön glatt und weich ist, aber noch nicht

klebt. Dazu gehört wohl etwas Erfahrung. Fuer die Anfänger: Die

Wassermenge muesste inklusive dem Wasser fuer den Vorteig etwas unter

einem halben Liter sein.



Den gut durchgekneteten Teig in 6 Portionen teilen und diese reichlich

einmehlen (3). Zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis sie

das doppelte Volumen erreicht haben.



Dannach wird jeder Teigballen gut durchgeknetet und mit der Handfläche

das ueberschuessige CO2 "ausgeschlagen". Den Teigballen dann bemehlen,

flach druecken und ausrollen oder - wer's kann - mit den Händen aus-

einanderziehen (4). WICHTIG dabei ist, dass der Teig stets auf beiden

Seiten stets gut eingemehlt ist und niemals an der Arbeitsplatte

hängen bleibt.



Die Pizza sollte etwa 3-4mm dick sein (natuerlich sind individuelle

Geschmacksauslegungen zugelassen) und in der Mitte etwas duenner als

am Rand, damit der Belag später nicht herunter läuft.



Noch einige Worte zur Calzone: Dazu den Teig nach dem Ausrollen

halbseitig, nicht ganz bis zum Rand belegen, und die unbelegte Hälfte ueber

die belegte klappen. Dann den Rand nach oben umfalten und ihn *kräftig*

flachdruecken oder besser -schlagen. Dies mindestens ein-, besser zweimal

wiederholen. Dannach ist alles dicht, und wer beim Ausrollen den

Teig nicht zu duenn gemacht hat, bekommt eine wunderschön aufgeblähte

Calzone.



Backen:



Bei möglichst hoher Temperatur (von 200 Grad aufwärts), solange bis

der Käse geschmolzen ist und leicht braun wird. Das duerfte etwa je

nach Hitze nach 20 Minuten der Fall sein.



Bemerkungen:



(1) Das Rezept eignet sich auch gut fuer Vollkornmehl, sofern man unter

das Mehl etwa 3 (Hobbythek-)Messlöffel (= 7.5 ml) Lecithin-Pulver

mischt.



(2) Ich verwende nur frische Hefe, da ich Trockenhefe nicht ausstehen

kann.



(3) Die Teig-Portionen lassen sich (gut eingemehlt) auch eingefrieren.

Nach dem Auftauen (wer's schnell haben will nimmt dazu ein Wasser-

bad) muss man sie dann nur noch auf das doppelte Volumen aufgehen

lassen.



(4) Sollte sich der Teigfladen immer wieder zusammenziehen, so ist das

völlig normal und nur ein Zeichen dafuer, dass der Teig richtig

schön elastisch ist. Es genuegt hier einige Minuten zu warten, so

dass der Teig sich entspannen kann. Dannach lässt er sich weiter

ausrollen.