Rezept: Pilzrisotto
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Pilzrisotto:
- 400 g Eierschwaemme (Pfifferlinge) oder andere Champignons
- 2 pro Rezept Zwiebeln, fein gehackt
- 2 pro Rezept Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g Spinat, frisch, in Streifen geschnitten
- 40 g Butter
- 250 g Risotto-Reis
- 1 dl Weisswein
- 6 dl Bouillon
- 1 dl Rahm
- 50 g Sbrinz, gerieben (oder Parmesan)
Salz Pfeffer
Die Pilze ruesten, sehr grosse halbieren.
25 g Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin
hellgelb duensten. Den Reis beifuegen und kurz mitduensten. Mit dem
Weisswein ablöschen. Unter Ruehren vollständig einkochen lassen. Die
Hälfte der Bouillon beifuegen, auf kleinem Feuer unter gelegentlichem
Ruehren vom Reis aufnehmen lassen.
Inzwischen die restlichen 15 g Butter erhitzen und die restlichen
Zwiebeln und Knoblauch anduensten. Pilze beifuegen und ca. 10 Minuten auf
mittlerem Feuer duensten; ziehen sie Saft, diesen vollständig einkochen
lassen. Wuerzen.
Die restliche Bouillon sowie die Spinatstreifen zum Reis geben und den
Risotto knapp weich kochen.
Jetzt die Pilze, den Rahm und den Käse untermischen. Nachwuerzen und
zugedeckt neben der Herplatte noch 2 Minuten ausquellen lassen.
* (Quelle: D'Chuchi, 5/93, S.6 + 8)