Rezept: Pikantes Osternest
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Pikantes Osternest:
- 300 g Mehl
- 20 g Baeckerhefe
- 125 ml Buttermilch
- 1 Ei (Gew. Kl. 4)
Jodsalz- 10 g Kuemmel, gestossen
- 2 El. Kaffeesahne, zum Bestreichen
- 2 Becher (a 175 g) Sahne -Dickmilch, 10% Fett
- 1 kl. feingehackte Zwiebel
- 1 Ei (Gew. Kl. 4)
- 10 g Mehl
- 1 Tl. gehackte Petersilie
- 1 Tl. Kraeuter der Provence
- 1 Tl. Fondorgewuerz
Pfeffer Salz- 12 duenne Scheiben Schweinefilet
(insgesamt ca. 400 g)- 10 g Butter
Salz Pfeffer Paprikagewuerz- 400 g Blumenkohl
- 250 g Karotten
- 200 g Brokkoli
- 150 g Champignons
Zitronensaft- 2 hartgekochte Eier (Gew. Kl. 4)
Mehl in eine Schuessel geben und eine Mulde druecken, Hefe
hineinbröckeln, zimmerwarme Buttermilch daruebergiessen und ca.
15 Minuten am warmen Ort gehen lassen. Jodsalz und Kuemmel zugeben
und alles zu einem festen Teig verarbeiten, nochmals ca. 30 Min.
gehen lassen.
Anleitung fuer ein Nest:
Die Teigmasse in vier gleich grosse Stuecke teilen. Davon ein Stueck
nochmals teilen. Daraus einen Teil als Boden ausrollen, den anderen
Teil nochmals teilen, 2 Stränge ausrollen und zu einer Kordel drehen
und als Rand um den Boden legen. Mit den anderen drei Teigstuecken
ebenso verfahren. Fuer den Belag Sahnedickmilch mit Zwiebeln, Ei,
Mehl, Petersilie, Kräutern, Jodsalz und Fondorgewuerz vermischen, die
Masse auf die vier Böden verteilen. Filetscheiben wuerzen, kurz in
Butter anbraten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln, das Gemuese in Salzwasser bissfest garen.
Fleisch, Champignons und Gemuese auf den 4 Nestern verteilen, einen
kleinen Platz fuer die Eier freihalten. Den Teigrand mit Kaffeesahne
bestreichen und die Nester im Backofen (E:180Yc) ca. 25-30 Min.
backen. Zum Schluss mit den hartgekochten Eiern dekorieren und heiss
servieren.
Bei 4 Portionen pro Portion:
2712/647 kJ/kcal
46 g Eiweiss
66 g Kohlenhydrate
21 g Fett
5,5 Be