Rezept: Pasta al Funghetto
Menge: 1
Zutaten für Rezept Pasta al Funghetto:
- 2 klein. Auberginen
- 3 klein. Zucchini; fest
- 200 g Pilze; frisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bd. Petersilie
- 5 El. Olivenoel
Etwas Oregano- 400 g Spaghetti; vorzugweise italienische Hartweizen- griess-Spaghetti ohne Ei
Etwas schwarzer Pfeffer- 50 g Parmesankaese; frisch gemahlen, (*)
(*) Weglassen bei tiereiweissloser Diät.
Von den Auberginen das Stielende entfernen, die Fruechte waschen und
in duenne Scheiben schneiden. Diese auf ein Sieb geben, schichtweise
mit Salz bestreuen und 30 min. ruhen lassen.
Inzwischen die Zucchini waschen, abtrocknen, die Blueten- und
Stielansätze entfernen. Die Fruechte in Scheiben schneiden. Die
Pilze putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die
Knoblauchzehen schälen, die Petersilie waschen, trockentupfen und
mit dem Knoblauch fein hacken. In einer Kasserolle das Oel erhitzen,
den Knoblauch und die Petersilie darin kurz anbraten.
Die Auberginen kurz mit Wasser abbrausen und mit dem Handballen im
Sieb gut auspressen. Die Zucchini, die Pilze und die Auberginen in
die Kasserolle geben und 5 min. bei starker Hitze braten, das Gemuese
mit Oregano wuerzen. Die Hitze verringern. Zudecken und langsam gar
schmoren, dabei ab und zu umruehren und bei Bedarf löffelweise
Wasser angiessen.
Inzwischen die Nudeln al dente kochen, abgiessen und in eine
vorgewärmten Schuessel geben. Das Gemuese mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer abschmecken, mit den Nudeln gut mischen und sofort
servieren. Den Käse extra reichen.