Rezept: Lasagne-Verdi

Menge: 1 keine Angabe vorh.



Zutaten für Rezept Lasagne-Verdi:



Gemuese und Zwiebel waschen und in feine Stuecke kleinschneiden

(besonders der Sellerie sollte ziemlich fein sein, da es nicht gerade

angenehm ist auf einem Sellerie-Stueck draufzubeissen!)



Zwiebel im heissen Oel glasig werden lassen



Hackfleisch zugeben und gut anbraten(!), Gemuese zufuegen, schmoren

lassen mit der Fleischbruehe und dem Rotwein ablöschen, gut umruehren,

Tomatenmark zufuegen, mit Lorbeerblättern, Rosmarin (ordentlich),

Pfeffer (weniger) und Salz (wie's beliebt) abschmecken



Diese Sosse im abgedeckten Topf *mind. 1 Stunde*!!! bei kleiner

Hitze durchziehen lassen! Ab und zu umruehren und ggf. etwas

Fluessigkeit (Rotwein & Fleischbruehe im gleichen Verhältnis) zugeben,

(sollte die Sosse zu duenn sein, dann Deckel ab und Fluessigkeit

einkochen lassen!)



Bechamelsosse (erst zubereiten, wenn Sosse fertig!)



Butter bei mittlerer(!) Hitze schmelzen lassen, dann sofort Mehl

unter ständigem Ruehren nach und nach zugeben (aufpassen:

Anbrenngefahr!) Milch langsam zugeben, umruehren(!) ggf. Milch oder

Mehl zufuegen, bis eine cremige Sosse entsteht.



Mit Salz und Muskat abschmecken.



Eine mittelgrosse Auflaufform mit Oel einfetten und mit den

Nudelblättern auslegen (die evtl. 5-8 min. im heissen Wasser gelegen

haben). Abwechselnd Fleisch- und Bechamelsosse sowie Nudelblätter

zugeben. Zum Schluss eine Schicht Bechamelsosse daruebergeben. Diese

mit dem Mozzarella belegen. Evtl. Butterflocken zufuegen!



Im vorgeheizten Backofen bei 200-220GradC ca. 15-20 Min. golden backen!



Als Wein schlage ich einen Ihringer Fohrenberg, 1991 Spätburgunder

Rotwein, Bereich Baden/Kaiserstuhl vor. Dieser Wein ist noch jung,

aber mit Raum und Niveau und passt hervorragend zu diesem Essen!



Natuerlich passt auch ein Italiener (Wein - Ihr Dummköpfe) - dann aber

trocken!



Anmerkung:



Die Zutaten sollten so frisch wie möglich sein! Ich weiss,

Bechamelsosse gibt's zwar auch zu kaufen aber habt Ihr die schon mal

mit 'ner echten verglichen? (Schmeckt halt besser, aber wem sag' ich

das)! Evtl. könnt ihr auch noch frische Champignons zutun, aber ich

lasse sie eher raus.



Wichtig: fuer die Sosse ist es diese ausgiebig zu kochen! Kochen,

Kochen, Kochen! (eigentlich muesste die Sosse mind. !3 Stunden! kochen!

Aber da dies in der Praxis nicht immer zu machen ist habe ich mich fuer

1 Stunde entschlossen! Ausserdem solltet Ihr immer genug Rosmarin im

Hause haben! Die Gewuerze verlieren durch das Schmoren/Kochen ein wenig

an Kraft - nachwuerzen! Vielleicht wundert Ihr Euch, dass kein Oregano

vorkommt, aber das ist Absicht! Falls doch gewuenscht: gaaaaanz zum

Schluss zur Sosse!



Bei der *Bechamelsosse* muesst Ihr aufpassen, dass Ihr die Butter

nicht irrsinnig lange pur erhitzt - sie verliert dann, durch chem.

Umwandlung, einiges von Ihrem guten Geschmack! Ausserdem bitte, bitte,

immer schön(!) umruehren! Die Sosse brennt ziemlich schnell an!